雅美(達悟)族- 飲食文化@ 美麗福爾摩沙Formosa | 下列哪些食物為蘭嶼人的主食
雅美(達悟)族-飲食文化 (圖1):芋頭、地瓜 (圖2):蘭嶼豬 雅美族受到地理環境影響,飲食方面是以耕種與捕魚為主,不重狩獵,而是飼養家禽、家畜。在耕種方面有水芋、山芋、地瓜、小米、胡瓜、南瓜、橘子、鳳梨、木瓜、椰子、薑、檳榔等植物(圖1),而最主要的還是水芋、芋頭、蕃薯,後來則是大量食用小米。雅美族人到目前為止仍然不接受種植稻米,主要是認為種植過程繁雜,同時收成小米粒不及於大芋頭,而且不但要收藏,顯得十分不便;另外,在傳統上雅美族人會吃小米往往是有特殊意義...
雅美(達悟)族 - 飲食文化
(圖1):芋頭、地瓜
(圖2):蘭嶼豬
雅美族受到地理環境影響,飲食方面是以耕種與捕魚為主,不重狩獵,而是飼養家禽、家畜。
在耕種方面有水芋、山芋、地瓜、小米、胡瓜、南瓜、橘子、鳳梨、木瓜、椰子、薑、檳榔等植物(圖1),而最主要的還是水芋、芋頭、蕃薯,後來則是大量食用小米。
雅美族人到目前為止仍然不接受種植稻米,主要是認為種植過程繁雜,同時收成小米粒不及於大芋頭,而且不但要收藏,顯得十分不便;另外,在傳統上雅美族人會吃小米往往是有特殊意義,例如慶典或是家中有人生病,要打小米贈送給惡魔,病人才可很快復原。
在肉食部份,則有魚、羊、雞、豬等,但羊、雞、豬(圖2)只有在新屋落成、新船起航或婚禮慶宴等重要節慶才宰殺食用,一般稱之為禮肉;在大慶典的時後,禮肉是生的切片,小慶典則煮熟切片,所以雅美人主要動物性蛋白質攝取來源為海中的魚獲。
在魚的食用上又分為「男人吃的魚」、「女人吃的魚」及「老人吃的魚」,這種區分源自於古老的約定俗成,原本僅限於飛魚;相傳蘭嶼原來盛產飛魚,但由於族人食用後紛紛發生皮膚病而放棄不吃,後來經由先人的指示將飛魚分為: 1.黑翅飛魚-需曬乾食用。 2.白翅、紅翅、斑翅飛魚-需曬乾火烤食用。 3.Kalalaw 小飛魚-供孩童食用。 4.Loklok飛魚-肉質較差,孩童、婦人不宜食用,只供老人食用。
這樣流傳數代之後,就成「男人吃的魚」「女人吃的魚」「老人吃的魚」的分野了。「男人吃的魚」大多為顏色灰綠之魚種,「女人吃的魚」通常是色澤鮮艷較少腥味,「老人吃的魚」則為色澤黑黝腥味較濃。
在魚類的食用方面,除了曬乾之外也有用煮的,特殊的是雅美人不用鹽,而是在烹調時加入海水產生佐味,目前雅美人仍維持這種習慣。另外,有些食物(如海鰻、鯊魚、青蛙、蛋)與形狀怪異的食物(如雙胞胎的水果)是傳統雅美人不能接受的食物。
雅美族人在飲食上並沒有太多的禁忌與禮俗,一般在進餐時都是等全家聚集同時開動,傳統上是不用碗筷而以手取食,喝湯則是端起...