【食譜】中秋烤肉撇步@ Lance.Monica用相片寫日記:: 痞客邦 | 烤肉基本食材
幾年前從蘋果日報看到中秋烤肉口感升級報導,每次要烹調肉類料理都會用到它,想和大家一同分享,一方便也擔心報紙放到快爛囉!感謝蘋果及自由時報相關報導。曾任遠東飯店多年主廚的周景堯表示,用牛奶和橄欖油加上香料調味,就能讓食材口感提升,讓烤肉更加美味。烤肉分:一、海鮮(去腥緊實)材料:草蝦8隻、干貝8顆、巴西里碎末2湯匙、橄欖油30cc、奶油60g、各種甜椒半顆、鹽、胡椒適量。步驟:1.奶油放入微波爐中加熱成液狀,在加巴西里、鹽、胡椒拌勻。2.檸檬汁+橄欖油後,加入草蝦和干貝抓醃,冷藏6小時即可。PS.泡過檸檬汁的海鮮...
幾年前從蘋果日報看到中秋烤肉口感升級報導,每次要烹調肉類料理都會用到它,想和大家一同分享,一方便也擔心報紙放到快爛囉!感謝蘋果及自由時報相關報導。
曾任遠東飯店多年主廚的周景堯表示,用牛奶和橄欖油加上香料調味,就能讓食材口感提升,讓烤肉更加美味。
烤肉分:一、海鮮(去腥緊實)材料:草蝦8隻、干貝8顆、巴西里碎末2湯匙、橄欖油30cc、奶油60g、各種甜椒半顆、鹽、胡椒適量。步驟:1.奶油放入微波爐中加熱成液狀,在加巴西里、鹽、胡椒拌勻。2.檸檬汁+橄欖油後,加入草蝦和干貝抓醃,冷藏6小時即可。PS.泡過檸檬汁的海鮮,能去除腥味,釋出海鮮多餘的水分,讓口感更緊實。
二、豬肉(鮮嫩奶香)材料:豬里肌300g、牛奶1000cc、大蔥適量、胡椒、鹽、義式香料。步驟:1.豬里肌+鹽+胡椒+義式香料。2.牛奶倒入鍋中,蓋過里肌肉,用手抓醃,冷藏6小時即可。3.醃好的豬里肌鋪平,中間放入蔥段後捲起。PS.烤好的豬里肌,帶有淡淡的奶香,吃起來像小牛肉一樣鮮嫩。
三、羊肉(美味多汁)材料:迷迭香2支、蒜頭3顆、橄欖油500cc、小羊排4支、胡椒、鹽。步驟:1.迷迭香放鍋中烘1分鐘,讓香氣釋放,烘過後會更加濃郁。2.烘過的迷迭香+蒜頭+橄欖油+小羊排,冷藏6小時即可。3.烤前撒胡椒、鹽調味即可。PS.用橄欖油泡過的羊小排,能將肉汁完全包覆,吃起來鮮嫩多汁。
四、牛肉(細嫩不柴)材料:牛後腿肉300g、橄欖油45cc、半顆木瓜皮、胡椒、鹽、義式香料。步驟:1.將後腿肉放在塑膠袋中,用菜刀將肉片拍成2倍大。2.將肉加胡椒、鹽、義式香料、橄欖油、木瓜皮抓醃,冷藏6小時即可。PS.便宜的肉烤完容易變老,藉由木瓜酵素可讓肉吃起來比較細嫩。
五、雞肉:可選擇牛奶或橄欖油抓醃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,肉經過高溫燒烤容易產生異環胺(HA)等致癌物質,原則上不該太常吃烤肉。若要應景在中秋烤肉,建議可用啤酒、紅酒或是橄欖油等適度先將肉醃一醃,等於上一層保護膜,可以降低一半以上的致癌物產生量。烤肉前1.啤酒浸泡6小時以上,可以降低部分異環胺達88%。2.沒有啤酒,用紅酒也可以降低約40%。3.使用1大顆的洋蔥、2瓣切碎的大蒜、1/2杯的橄欖油、加上適量檸檬...