麵包機的高筋麵粉+食譜整理@ 被貓撿到的幸福:: 痞客邦 | 麵包機食譜
看看這篇文章,"琳瑯滿目的添加物"原來我們吃的麵包有這麼多"種類"的添加物....當年阿寶當兵,每次我都在鶯歌火車站等他,有時晚放假一兩個小時,我就看著聖XXX做麵包,你相信嗎,一個大麵包只需要一個湯匙的麵粉糊.....上面抹些什麼就可以賣了,真好賺阿~~我們到底吃進些甚麼光是今年就有數則新聞提到澱粉有問題、麵包加香精有問題,我沒有一窩蜂衝某麵包,也沒有注意過他們標榜天然這件事情,老實說自己做過麵包之後,基本上只有香蕉和藍莓才會有原始味道,草莓煮出來不是草莓味(大家吃習慣香精的草莓,跟水果味道差遠了),玫瑰也不...
看看這篇文章,"琳瑯滿目的添加物"原來我們吃的麵包有這麼多"種類"的添加物....當年阿寶當兵,每次我都在鶯歌火車站等他,有時晚放假一兩個小時,我就看著聖XXX做麵包,你相信嗎,一個大麵包只需要一個湯匙的麵粉糊.....上面抹些什麼就可以賣了,真好賺阿~~我們到底吃進些甚麼光是今年就有數則新聞提到澱粉有問題、麵包加香精有問題,我沒有一窩蜂衝某麵包,也沒有注意過他們標榜天然這件事情,老實說自己做過麵包之後,基本上只有香蕉和藍莓才會有原始味道,草莓煮出來不是草莓味(大家吃習慣香精的草莓,跟水果味道差遠了),玫瑰也不是玫瑰的味道(其實是天竺葵),綠茶要顏色夠綠其實會超苦(烘焙用綠茶粉也是食用色素幾號...)
即使是有果醬香不過也就是水果+檸檬汁或蜂蜜、肉桂,顏色香氣脫不了那幾樣,所以....還是自己做好,除了天然,也把自己的嘴口味降低一點,麵包機食譜書裡很多絕招,但是都要額外花錢買食材香料,如果常常吃,其實都是選自動行程、單純的原料,都是還是很單純的口味,吃久了自己做的,一吃到外面過香過甜馬上就感覺得出來
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2015.1.23補充
燙麵老麵冷麵法我非常少嘗試,但是,經歷過失敗的7顆白神酵母之後,建議每種酵母通通採用這個方式:水合法
我猜目的是為了讓水和麵糰、糖鹽充分作用,油先下去會阻礙水與麵粉,所以先打粉類與水
材料 1.高筋麵粉 250g(山茶花) 2.水 180cc 3.素焚糖 20g=2大匙(機器附的) 4.鹽 我現在都用手捏一小撮 (沖繩島鹽) 5.白神酵母 5g(麵包機用一小包5g)
先打一次 行程 選項:30烏龍麵糰(過程共15分鐘)
放置夏天15分鐘,冬天可以15~120分鐘
加入奶油 15g(法國伊思尼)
行程 選項:3軟土司(此時行程可以選自己喜歡的行程)
加入烘焙的社團真的有很多好處,會有很多前輩提供意見,(甚至意見彼此相反)包括要發酵七小時,我做了,失敗、先加溫水泡開,我試了,中間稍微發糕,失敗,沒泡溫水直接投,失敗,放冰水、冬天放冷水、冬天放溫水,各種建議都有,試到最...