小葉種紅茶@ 志盛茗茶:: 痞客邦 | 小葉種紅茶
今年6月份試做了好幾天的小葉種紅茶傳統紅茶是以大葉種紅茶去製作,大葉種紅茶兒茶素較高,葉的顏色相對小葉種來的淺,做成紅茶的茶湯較艷紅,且台茶18號,即所謂的紅玉,更帶有肉桂薄荷香小葉種紅茶所製成的茶湯跟大葉種紅茶相較則沒有那麼紅艷,但其風味也是獨特,入口並無明顯苦澀,亦帶有紅茶香 製作方式:以一心二葉手採方式採摘茶芽及嫩葉,採收到一段落之後便回家進行室內萎凋萎凋過程為了讓每片茶經適當走水,所以完全沒有一片茶菁有重疊到,幾乎零重疊紅茶的是室內萎凋,不須翻動,只需要放置陰涼通風處,讓茶葉進行式當地走水即...
今年6月份試做了好幾天的小葉種紅茶
傳統紅茶是以大葉種紅茶去製作,大葉種紅茶兒茶素較高,葉的顏色相對小葉種來的淺,做成紅茶的茶湯較艷紅,且台茶18號,即所謂的紅玉,更帶有肉桂薄荷香
小葉種紅茶所製成的茶湯跟大葉種紅茶相較則沒有那麼紅艷,但其風味也是獨特,入口並無明顯苦澀,亦帶有紅茶香
製作方式:
以一心二葉手採方式採摘茶芽及嫩葉,採收到一段落之後便回家進行室內萎凋
萎凋過程為了讓每片茶經適當走水,所以完全沒有一片茶菁有重疊到,幾乎零重疊
紅茶的是室內萎凋,不須翻動,只需要放置陰涼通風處,讓茶葉進行式當地走水即可,並從中觀察其變化
萎凋的變化:
同一角度觀察變化,發現靜置了一晚的茶菁,其葉面柔軟,並已開始捲曲,等到萎凋程度約50%則可開始進行揉捻
揉捻方式:
因無紅茶專用揉捻機,故用望月行揉捻機取代,亦有相同效果
設定單次最久揉捻時間,途中再進行適當的解塊,與加壓
揉捻完成後進行發酵:
將揉捻過後的茶進行熱堆發酵,厚度約5-9公分並保持90%以上的濕度,與22-26度的溫度
進行發酵兩個小時即完成
完成發酵後再進行烘焙即大功告成
以上就是剛出烘焙的成品:小葉種紅茶!!
製作紅茶的步驟只有室內萎凋=>揉捻=>發酵=>烘乾
製成相對烏龍茶的製作方式簡單,但掌握每項製程的變化程度,也是需要學理與經驗去熟成
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