B.L.旅人食光 | 3d棉花糖
大家開始準備年節點心了嗎?今年為了應景,我想在禮盒內放入這個可愛點心~希望大家在家泡茶泡咖啡的時候也多點娛樂。 我滿少做糖類的點心,棉花糖應該算是少數會做的,只需要一顆蛋白就可以做很多小雞囉! 偶爾做一些來玩也滿不錯的呢~快來看怎麼做~========動手作時間=======食譜參考:MarshmallowDiyRecipe*HappyAmy[1][ 材料 ]可以做很多隻~室溫新鮮蛋白 1個(約33g)吉利丁片 7g(一片大約2.5g左右)砂糖 45g海藻糖 30g(可換一般糖可換一般糖)冷水 50g香草籽 少許------------紅麴粉 少...
大家開始準備年節點心了嗎?今年為了應景,我想在禮盒內放入這個可愛點心~希望大家在家泡茶泡咖啡的時候也多點娛樂。 我滿少做糖類的點心, 棉花糖應該算是少數會做的, 只需要一顆蛋白就可以做很多小雞囉! 偶爾做一些來玩也滿不錯的呢~ 快來看怎麼做~========動手作時間======= 食譜參考:Marshmallow Diy Recipe * Happy Amy[1] [ 材料 ] 可以做很多隻~室溫新鮮蛋白 1個(約33g)吉利丁片 7g(一片大約2.5g左右)砂糖 45g海藻糖 30g(可換一般糖可換一般糖)冷水 50g香草籽 少許------------紅麴粉 少許薑黃粉 少許
*薑黃粉有個特殊的味道,雞嘴巴用量極少,吃不出來,但如果是做整隻小黃雞,味道會比較明顯,可以選用其他色粉或是替代的食材。 [ 準備事項 ] 1. 所有的鍋具都是乾淨無油、無水的狀態。 2. 雞蛋是常溫狀態。若非常溫, 也請至少泡溫熱水1小時以上。 3. 吉利丁片先以冰水泡開。 4. 由於我不喜歡生粉,建議將玉米粉炒熟, 或是微波20~30秒再過篩於大平盤上, 玉米粉需要鋪得有點厚度,以免棉花糖沾黏, 我不想弄髒鐵盤,所以下面有多墊一張烘焙紙, 這邊可以看個人喜好啦! 5. 以手邊有的模型,押出記號, 這樣擠出來的棉花糖才會尺寸一致。
[ 作法 ] 1. 先把砂糖與海藻糖一起過篩,放入厚底鍋中。*囉嗦一下:煮糖的鍋子建議使用厚底的款式,受熱會比較均勻,糖的周圍不會一下子就黑一圈。 2. 倒入冷水,稍微晃一下讓糖與水混合均勻。
3. 放到瓦斯爐上方開中小火加熱, 一開始加熱,請不要再搖晃或攪拌了。4. 如果有煮糖用的烘焙溫度計可以放在鍋中測量, 溫度提醒設定在120度。
--------如果沒有溫度計-------- 看到鍋中出現均勻的泡泡、 糖也有點變稠。 --->此時溫度大概110度左右,糖滴入冷水中,會消失。
<< 這時候就可以開始以"中速"打發蛋白了。>> 看到糖的泡泡變大,稠度更高了, 就可以把高溫糖液滴入水中, 如果可以凝結成軟糖珠就表示差不多120度了。 -----當然,保險起見還是建議用溫度...