跟著阿美族廚神採集山海原味:陶甕百合春天陳耀忠 | 耀忠原住民
2019-07-10清晨的花蓮車站襯著遠方壯麗山景,美得像幅畫,背上行囊跳上巴士一路向南,沿著台11線公路緩慢前進,海岸線時而筆直、時而蜿蜒,車子穿梭在山與海之間,窗外景色也隨之變化流轉。行經大港口,駛上鮮豔奪目的長虹橋跨越秀姑巒溪朝靜浦部落前進,最後抵達此行的目的地—陶甕百合春天餐廳。步出車外,映入眼簾的是壯闊的秀姑巒溪出海口,綠意蓊鬱的奚卜蘭島獨立座落於溪、海交界之處,給人身處世外桃源般的感受,而這一次我們走訪美麗的山海,跟隨陶甕百合春天主廚Canglah陳耀忠的腳步,尋找市場也買不到的美味。當地族人俗稱「...
2019-07-10
清晨的花蓮車站襯著遠方壯麗山景,美得像幅畫,背上行囊跳上巴士一路向南,沿著台11線公路緩慢前進,海岸線時而筆直、時而蜿蜒,車子穿梭在山與海之間,窗外景色也隨之變化流轉。行經大港口,駛上鮮豔奪目的長虹橋跨越秀姑巒溪朝靜浦部落前進,最後抵達此行的目的地—陶甕百合春天餐廳。步出車外,映入眼簾的是壯闊的秀姑巒溪出海口,綠意蓊鬱的奚卜蘭島獨立座落於溪、海交界之處,給人身處世外桃源般的感受,而這一次我們走訪美麗的山海,跟隨陶甕百合春天主廚Canglah陳耀忠的腳步,尋找市場也買不到的美味。
當地族人俗稱「美人島」的奚卜蘭島與部落生活息息相關,水流沖積而成的岩岸在出海口南側與島連接,形成狀似湖泊的特殊地景,也是族人採集食材的重要路徑,然而隨著氣候、環境狀態的不同,岩岸的形成位置會在北側及南側輪流改變,採集的路徑及方式也順應自然而調整。謙卑知足 與自然共存的飲食生活哲學當世界都在重新思索、探尋著永續環境的飲食生活方式,來自花蓮港口部落的阿美族主廚—陳耀忠,遵循著部落古老的永續生活智慧,透過料理實踐著順應自然、與大自然共存的飲食哲學。嚐過陳耀忠料理的人,很難不被其料理的「生命力」所感動—這股生命力來自大海、來自土地、來自食物本身滋味的展現,而一般人難以窺見的,是美味背後,料理人對於自然環境、自然食材的深厚理解。
「走!上車,今天帶你去海邊採集。」
採集是阿美族飲食文化重要的一部分,也是陳耀忠料理主要的食材來源,採集仰賴的是對自然環境的觀察,順應大自然的脈動,用最不干擾環境的方式以雙手獲取食材。只見打著赤膊的陳耀忠,腳踩朔溪鞋、身背八卦網,一身簡易裝備就出發前往海邊。
出發找尋食材前,透過簡單的儀式向祖靈表達感恩之心,並期望祖靈適時給予指引,讓採集者能夠取得食材,並用雙手製作成料理餵飽族人。現場觀看八卦網捕魚的技術,著實令人驚嘆!撒網前的彎腰屏息,觀察著地形、預測魚群所在位置,等待適當的浪潮來臨時,算準時機奮力將網拋出,「唰!」一氣呵成!在一片碎白浪花中,魚群早已入網。身處凹凸不平的礁石地形,每一次拋網都是用盡全力與海洋搏鬥的過程,雖然不是每一次都有好的收穫,但老人家的智慧告訴族人:「這一次沒有,下一次可能會更好。今天空手而回,明天還有...