《烘焙》不失敗的馬卡龍配方及作法~7788配方 | 馬卡龍做法減糖
我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~【馬卡龍】疑難雜症及分享[1] https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[2] 喜歡的朋友請幫我點個讚或分享,謝謝您的鼓勵哦!! 謝謝大家的厚愛,之前發表的幾篇馬卡龍失敗文獲得很多的詢問~《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!![3] 相信大家在做馬卡龍的路上都跟我一樣經歷...
我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點
加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑
若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~
【馬卡龍】疑難雜症及分享[1] https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[2]
喜歡的朋友請幫我點個讚或分享,謝謝您的鼓勵哦!!
謝謝大家的厚愛,之前發表的幾篇馬卡龍失敗文獲得很多的詢問~
《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!![3]
相信大家在做馬卡龍的路上都跟我一樣經歷了許多次的失敗…所以才會上網來找方法
也有人希望我可以分享我的配方和作法,
由於每個人的烤箱不太一樣,所以我是經過多次的測試和實驗才找到最適合的烤法
也因為大部分的人覺得太甜,所以我在配方的拿捏上一直做一些微調
以下的超亂筆記就是我一次一次的實驗紀錄…(這只是一半而已)
建議大家也可以把每次的配方和烤法記錄下來,找到最適合的烤法~~
最後,我找到最適合的配方為
(A料) 35g蛋白 (約一顆大顆的蛋) + 35 g 的白砂糖 + 少許塔塔粉(或檸檬汁、白醋)
(B料) 40g 杏仁粉 + 40g 糖粉 (我沒有用純糖粉,一般糖粉也可以)
所以這四樣材料的比例大約是
蛋白:砂糖:杏仁粉:糖粉
7 : 7 : 8 : 8 (網友幫我取名為7788配方)
烤法是
180 度 上下火 全開 共16分鐘,
中間會將烤盤翻轉,讓裡面和外面互換一下。因為我的烤箱溫度不均,靠近內側的比較熱,要怎麼發現自己的烤箱哪裡比較熱,只要看哪邊...