米其林三星餐飲的由來? @ 極上の綺麗な世界:: 痞客邦 | 米其林指南星星由來
這本出身於米其林輪胎公司的書,一開始只是個無心插柳的產品。一九○○年汽車工業在歐洲才開始不久,整個法國不到五千輛汽車,即使首都巴黎也僅有一千輛左右,車速緩慢,加油不便還經常拋錨故障,前景非常不被看好。陸上主要交通工具是火車、馬車等。那個時代,觀光旅遊業尚未萌芽,在法文字典中,「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林和艾德華‧米其林,卻已經看到一個前所未有的遠景。這本和二十世紀一起誕生的小冊子,首次發行量就有三萬五千本,共有四百頁,在當時是免費贈送。小...
這本出身於米其林輪胎公司的書,一開始只是個無心插柳的產品。 一九○○年汽車工業在歐洲才開始不久, 整個法國不到五千輛汽車,即使首都巴黎也僅有一千輛左右, 車速緩慢,加油不便還經常拋錨故障,前景非常不被看好。 陸上主要交通工具是火車、馬車等。 那個時代,觀光旅遊業尚未萌芽,在法文字典中,「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。 但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林和艾德華‧米其林, 卻已經看到一個前所未有的遠景。這本和二十世紀一起誕生的小冊子,首次發行量就有三萬五千本,共有四百頁,在當時是免費贈送。小冊子裡提供開車者的路途資訊:火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等,讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。
旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要資訊,不過當時列出的星星等級只是反映價格,並非品質的認定。一九○四年第五版的米其林首次將餐廳和旅館分出等級,還標出房價是否包含蠟燭(電燈尚未普及),也開始接受廣告刊登,附贈地圖,力求指南的功能越來越完善。
第一次大戰米其林中斷出版,一九一九年戰後重新出版,發行量已達七萬五千本。一九二○年,安德烈在一家修車廠看到自己精心編印的指南,竟然被拿來墊東西,決定結束免費贈送這本已經很受歡迎的小冊子,開始標價出售。
我們今日所知道的星級評鑑制度,則要等到一九三三年才逐漸建立完整。當時的定義是:三星餐廳是指菜餚的品質「非常好」,兩星是「出色」,一星則是「值得推薦」。一九三六年米其林首度對三星等級提出詳細說明:只有「菜餚、配酒、服務和舒適都達完美境界」的餐廳,才有資格列為三星。這一年,全法國僅有二十三家餐廳列名米其林三星。
米其林的餐館評鑑不考慮與食物無關的方面,打分數根據五大重點: 1.品質 2.烹飪與調味技巧 3.整體菜餚的特色 4.物有所值 5.服務與口味的水準是否穩定
最膾炙人口的傳奇,就是米其林評鑑工作都以人力執行,長時間派出大量的評鑑員,到指南可能列入的每一家餐館試吃,或到旅館試住,一切花費都由公司負擔,絕不接受招待。換言之,米其林不登廣告,餐館能得到幾顆星,是花錢也買不到的,只能靠業者持之以恆,努力不輟來爭取米其林指南對於餐廳的介紹。
米其林指南的指標分為一般評等及星等兩項:一般評等分為: