像惡夢一樣糾纏我的~~古典巧克力蛋糕(失敗10次!) | 古典巧克力蛋糕carol
前言:這顆古典巧克力蛋糕是2012年折磨我最深的蛋糕,因為折磨的太慘,所以整個過程要等到我心情沉澱半年後才寫得出來。(路人甲:是懶吧!)好啦,反正2013年我才把這篇回憶錄生出來,大家來看看吧!=========分隔線====================如果要說誰有病,我看我可以得前三名。一般正常人如果一顆蛋糕失敗三次的話,應該就會知道自己和這個蛋糕沒有什麼緣份,然後就會停手。但我偏偏不是這種人。這是經過十次失敗,換了四種配方後,最後又繞回了carol老師的食譜,但花了大錢換一台新烤箱後的成功成品。淚奔啊))))))以下,就是我被古典巧...
前言:這顆古典巧克力蛋糕是2012年折磨我最深的蛋糕,因為折磨的太慘,所以整個過程要等到我心情沉澱半年後才寫得出來。(路人甲:是懶吧!)
好啦,反正2013年我才把這篇回憶錄生出來,大家來看看吧!
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如果要說誰有病,我看我可以得前三名。
一般正常人如果一顆蛋糕失敗三次的話,應該就會知道自己和這個蛋糕沒有什麼緣份,然後就會停手。但我偏偏不是這種人。
這是經過十次失敗,換了四種配方後,最後又繞回了carol老師的食譜,但花了大錢換一台新烤箱後的成功成品。
淚奔啊))))))
以下,就是我被古典巧克力折磨的實錄。
這顆古典蛋糕並沒有出現在CAROL老師的部落格,想做的朋友可以買這本書→烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點[1]P.168古典巧克力蛋糕
這是第一次試作,我以為這就叫成功,畢竟,外表看起來完整,沒有奇怪的塌陷或是大峽谷般的裂痕。
冷藏一夜後脫模切開,看起來也的確是四周軟硬,中間帶有生巧克力的入化即化。可是吃進嘴裡我就覺得怪了……沒有想像中的好吃,一個可以流傳百年以上,用「古典」為名的巧克力蛋糕,應該不是這種口感。
蛋糕有偏乾的感覺,吃在口中…顆粒感很明顯,所以即使小姑說好吃,即使蛋糕很快就被吃光光,馬麻我仍然覺得問題很大!
這顆應該是「古典惡夢」系列的第三集!!第二顆古典,馬麻配方沒改,但改變了攪拌的方式,烤溫也沒變。結果出爐的古典高度不足,明顯消泡,口感不好!!所以連拍照都不想,照片從缺。
烤了第二顆古典結果不滿意後,我開始找新配方,因為我想……該不會是原始配方有問題吧!
這樣的想法下,我找了國外名廚的配方來試,就是上圖的「瑞秋-巧克力蛋糕」,配方很好,但是不是我想要的古典巧克力。它應該是惡魔巧克力蛋糕家族的,因為派系不同,所以不能放在一起比較。
第四顆古典,馬麻想著,該不會是烤溫不對吧!於是有調了烤溫。
預熱溫度照老師建議的,但蛋糕放進後十分鐘,就降烤溫10℃。出來的蛋糕好像有對了,中間凹陷下去的部分就是因為受熱...