傳統、時髦都不走,靠百元早餐殺出藍海 | 好初早餐創辦人
但要怎麼做出物美價廉又不斷讓顧客回流的早點,除了靠口感,空間感和價格也是一個誘因。好初早餐志在打造「讓你每週來吃3、4次」的早餐店,透過「不買廣告」的行銷策略,成功黏住許多顧客。今天要去哪裡吃早餐?板橋的早午餐市場,向來是兵家必爭之地,從江子翠、新埔、新板特區到府中商圈,短短4站捷運站就有超過50~60家主題迥異的早午餐店,可說是新北市早午餐界的一級戰區。不過,在2010年以前,這裡還是豆漿、饅頭、美而美的天下,直到「好初早餐」闖出名號,才逐漸發生群聚效應。都說「10年磨一劍」,板橋「好初早餐」的創辦人...
但要怎麼做出物美價廉又不斷讓顧客回流的早點,除了靠口感,空間感和價格也是一個誘因。好初早餐志在打造「讓你每週來吃3、4次」的早餐店,透過「不買廣告」的行銷策略,成功黏住許多顧客。
今天要去哪裡吃早餐?板橋的早午餐市場,向來是兵家必爭之地,從江子翠、新埔、新板特區到府中商圈,短短4站捷運站就有超過50~60家主題迥異的早午餐店,可說是新北市早午餐界的一級戰區。不過,在2010年以前,這裡還是豆漿、饅頭、美而美的天下,直到「好初早餐」闖出名號,才逐漸發生群聚效應。
都說「10年磨一劍」,板橋「好初早餐」的創辦人陳頌成則是想了10年才開早餐店。從大學時代起,他就在板橋到處吃早餐,每吃一家就寫一篇部落格,分析餐飲、空間、問題點,總覺得沒有一家滿意。寫到最後,朋友們都知道「有一天陳頌成老了以後要開早餐店」。
吃早餐成精的陳頌成,其實念的是淡江大學運輸管理學系,課餘自修室內設計,出社會後,從事室內設計工作。不過,他自忖能力拚不過專業建築師,加上到澳洲Working Holiday打工2年,回台後,跟太太兩人都覺得早餐夢可以試一試。
「為了省錢,我們在家做了兩年的各種早餐,算是有些經驗吧!如果不成功,大不了再回去做設計,」29歲時,陳頌成夫妻倆決定賭一把。
說是賭,其實陳頌成胸有成竹,因為他發現一塊板橋早餐的藍海市場。「好初」是家定位明確的「早餐店」,陳頌成特別強調,不是「早午餐店」。
他分析:台灣的早餐市場只有兩種,一種走平價傳統路線,類似美而美連鎖店,不講究環境,每家產品都差不多;另一種則超奢華,氛圍舒適有風格,提供讓消費者吃得很澎湃的組合餐,但是一個月可能只捨得來吃一次的高單價早午餐店。
「我覺得有個痛點沒被滿足,所以我要做那種讓你一週想來吃3、4天又很舒服的早餐店!」10年累積的市場觀察,陳頌成找到中間的利基切入點。
Point 1:挑地點、數人流,化劣勢為優勢 ...