三角圓,是遊子記憶的鄉愁,也是台中東勢人們的一日三餐 | 東勢客家三角圓的做法
攝影:林保寶【推薦閱讀】舊城區、第二市場,發現台中早已擁有的美好[1]大甲土銀臭豆腐,在地純樸的滋味[2]三家路邊攤,各自用祖傳秘方煮出一碗碗彈牙三角圓,讓東勢鄉親暖胃更暖心。相較於一般客家庄吃粄條,三角圓是東勢客家庄日常的食物。每個家庭、每攤麵攤的三角圓,都有自己獨門的風味,是遊子記憶的鄉愁。三角圓從早晨登場,到夜晚謝幕,在東勢伴隨人們的一日三餐。清晨六點,天才剛亮,昔日林務局宿舍前本街一百五十九號的麵店,三角圓已經在燒燙燙的熱水鍋裡翻滾,六十四歲的謝桂珍撈起三角圓,看了一眼,又把三角圓丟入滾水...
攝影:林保寶
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舊城區、第二市場,發現台中早已擁有的美好[1]
大甲土銀臭豆腐,在地純樸的滋味[2]
三家路邊攤,各自用祖傳秘方煮出一碗碗彈牙三角圓,讓東勢鄉親暖胃更暖心。
相較於一般客家庄吃粄條,三角圓是東勢客家庄日常的食物。
每個家庭、每攤麵攤的三角圓,都有自己獨門的風味,是遊子記憶的鄉愁。三角圓從早晨登場,到夜晚謝幕,在東勢伴隨人們的一日三餐。
清晨六點,天才剛亮,昔日林務局宿舍前本街一百五十九號的麵店,三角圓已經在燒燙燙的熱水鍋裡翻滾,六十四歲的謝桂珍撈起三角圓,看了一眼,又把三角圓丟入滾水裡。「摸起來ㄆㄚˋ ㄆㄚˋ,看起來熟透,就煮熟了。」從小跟著媽媽謝劉愛煮三角圓的她說。
「沒有店名,如果要說店名,應該稱為『腦館麵店』。」第三代邱景鴻說。傳了三代的老麵館,因為住在日本時代製造樟腦的員工宿舍,又在附近賣麵與三角圓,所以稱之為「瑙館」麵館。
謝桂珍端一碗熱呼呼的三角圓上桌,並拿來一小盤自製的辣醬。「三角圓一定要沾這個醬。」她說。辣醬是她自製的,用辣椒加味噌及一點點的太白粉調製。一早開賣,不到中午三角圓就賣光了。
她的三角圓還賣到國外去,旅居美國、紐西蘭、德國、日本的東勢親友要她傳真怎麼做三角圓到國外,教他們做三角圓解鄉愁。一位媽媽偶爾出國,想辦法帶出國給女兒解饞。「我做的三角圓有我老媽的秘方。」謝桂珍說。一開始她的媽媽要她學做三角圓,她嫌太白粉沾手,太厚工很麻煩而不願意學。現在每天下午做三角圓的皮跟肉餡就讓她想到媽媽。
「腦館麵館」的三角圓皮跟別家不太一樣,它比較沒那麼Q,卻比較容易嚼爛吞下。「老人家也吃得下,」謝桂珍說秘訣在於太白粉加入一定比例的地瓜粉。「它的皮的嚼勁跟吞下去的滑順度,比較平衡。」一位常客說。
客家三角圓有點像是閩南人的水晶餃,一口小肉圓揉合外省水餃的混合體。看似簡單的三角圓,卻不容易做。和麵糰時,水溫不對,皮就很難密合,包在裡面的肉餡一下水就會外露。憑著經驗,謝桂珍用「大約」就可抓出麵糰裡太白粉跟地瓜粉的比例,但兒子邱景鴻則用科學方法「秤重」比較保險。
中午忙完麵店生意,下午謝桂珍還要準備第二天要賣的三角圓、餛飩及麻醬麵的獨門醬料。「三角圓的肉餡先炒過,用蔥頭爆香。」...