澎湖小卷酒香麵線 | 澎湖麵線食譜
食材小卷150克麵線150克芹菜末38克美白菇19克冬菜8克絲瓜38克鴻喜菇19克娃娃菜19克大蛤113克雞高湯19c.c調味料鹽8克胡椒粉4克紹興酒23c.c.花雕酒適量剝除小卷的眼睛、軟骨並洗淨墨汁後,對半切開,放進攝氏80度熱水中浸泡1分鐘,取出備用。電鍋外鍋加入300c.c.的水,大蛤放入電鍋蒸5分鐘後,取肉去殼即為蛤蜊高湯。電鍋內鍋不用加水,大蛤受熱即會產生湯汁。美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。鍋內倒入800c.c.的水,加熱至水滾後,放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘,撈起備用。冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋,陸續加入雞高湯、蛤蜊高...
食材 小卷150克 麵線150克 芹菜末38克 美白菇19克 冬菜8克 絲瓜38克 鴻喜菇19克 娃娃菜19克 大蛤113克 雞高湯19c.c 調味料 鹽8克 胡椒粉4克 紹興酒23c.c. 花雕酒適量剝除小卷的眼睛、軟骨並洗淨墨汁後,對半切開,放進攝氏80度熱水中浸泡1分鐘,取出備用。電鍋外鍋加入300c.c.的水,大蛤放入電鍋蒸5分鐘後,取肉去殼即為蛤蜊高湯。
電鍋內鍋不用加水,大蛤受熱即會產生湯汁。
美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。鍋內倒入800c.c.的水,加熱至水滾後,放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘,撈起備用。
冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋,陸續加入雞高湯、蛤蜊高湯、麵線、美白菇、鴻喜菇、小卷,再加鹽、胡椒粉、紹興酒調味,以小火烹煮2分鐘至滾燙冒泡。
加少許花雕酒,起鍋盛碗,再放入芹菜末增加香氣即...
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