松葉蟹VS 鱈場蟹拆解日本蟹品種 | 花咲 蟹 分別
凡在日本當地吃過活蟹的人,總會再三回味其獨有的鮮甜味美。如今要再嚐其滋味,不一定要遠赴日本,本港亦有一些日本活蟹專賣店,將新鮮的活蟹由日本直送抵港,滿足一眾「蟹痴」欲望。但不同種類的活蟹,不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy,為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別:1. 松葉蟹松葉蟹,古名又稱楚蟹,售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色,平均一隻約重1.2至1.8公斤,肉質軟滑、味道最鮮,蟹膏香濃。其主要產地為日本的北陸山陰,即島根、鳥取、兵庫...
凡在日本當地吃過活蟹的人,總會再三回味其獨有的鮮甜味美。如今要再嚐其滋味,不一定要遠赴日本,本港亦有一些日本活蟹專賣店,將新鮮的活蟹由日本直送抵港,滿足一眾「蟹痴」欲望。
但不同種類的活蟹,不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy,為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別:
1. 松葉蟹
松葉蟹,古名又稱楚蟹,售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色,平均一隻約重1.2至1.8公斤,肉質軟滑、味道最鮮,蟹膏香濃。
其主要產地為日本的北陸山陰,即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶,不同產地的松葉蟹各有不同叫法,如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等,但數到最高級的,就一定是福井越前蟹,售價亦比其他松葉蟹高出一截。
▲ 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」,其中福井的越前蟹更是箇中極品。(曾有為攝)
越前蟹自日本明治時代起,就已成天王的貢品,雖然其他縣亦有出產松葉蟹,但唯獨只有福井縣4個港口出產的,才可稱作越前蟹。其產量非常有限,每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期,漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌,標明其身世,亦令他人難以仿冒。
▲ 上方的「敦賀港」,是指捕捉蟹的港口;而下方的「平和丸」則是捉到蟹的漁船名稱。(曾有為攝)
要細味松葉蟹的鮮味,最佳食法是凍食,先將活蟹灼熟,再以冰敷降溫,才能吃出食材之鮮美。另外其蟹身亦適合用作打邊爐,蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。
2. 鱈場蟹
鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴,但因為大隻又多肉,因而最受港人喜愛。鱈場蟹主要出產自北海道,因與鱈魚生長在同一區域以命名,它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣,同屬本港常見的皇帝蟹品種。
▲ 鱈場蟹最多肉,深受港人喜愛。(曾有為攝)
鱈場蟹未煮前為紫紅色,每隻重3至5公斤,勝在肉質飽滿,適合凍食、但用作刺身則不太適合,口感會較遜色。
但有商人會以外貌相似,但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一,肉質卻...