劉羽芯 | 雲品實習心得
一、前言:企業見習動機(選擇企業見習地點的因素等)1.為五星級飯店2.有和學校簽約「餐旅接班人」計畫 二、本文:作業流程(企業見習單位作業流程概述)及工作內容(詳述本身工作內容。如:工作準備、服務流程.....等。)(1500字) 所屬部門為餐飲部外場,分配為西餐廳(自助式吧檯)早班,主要工作內容為收盤、帶位、場地清潔。若是A班是早上六點上班(同樣五點五十分就要到現場),依用餐人數決定是否開外場座位,開外場要先將戶外桌椅上的露水刮掉,桌面用酒精擦過後放置桌墊、口布、刀叉和調味罐跟紙巾,有洋傘的座位要踩上桌面開傘。...
一、前言:
企業見習動機(選擇企業見習地點的因素等)
1.為五星級飯店
2.有和學校簽約「餐旅接班人」計畫
二、本文:
作業流程(企業見習單位作業流程概述)及工作內容(詳述本身工作內容。如:工作準備、服 務流程.....等。)(1500 字)
所屬部門為餐飲部外場,分配為西餐廳(自助式吧檯)早班,主要工作內容為收盤、帶位、場地清 潔。若是 A 班是早上六點上班(同樣五點五十分就要到現場),依用餐人數決定是否開外場座位,開外
場要先將戶外桌椅上的露水刮掉,桌面用酒精擦過後放置桌墊、口布、刀叉和調味罐跟紙巾,有洋傘 的座位要踩上桌面開傘。另外還要開飲料區,將濃縮果汁依比例調和,至地下冷凍庫拿牛奶、養樂多
和優格後分類至各吧台。若是班別為 B,上早班七點(六點五十分要到現場簽名),早餐是七點營業,
在客人來之前先做前台的清潔工作如掃地、拖地、擦吧檯,過七點有客人
來用餐,幫客人過房卡後做 帶位指引,之後整理客人桌上的餐盤,將碗盤及廚餘於工作檯做分類,當工作台的廚餘和垃圾車滿時,
將推車推至廚房內場處理(工作檯放碗盤的推車也是同理),於客人用完餐後收拾桌面,清潔後補上新 的餐具和桌墊。收盤子時使用圓形托盤,左手托托盤,右手收拾,不得將圓托放置客人桌面,只有客 人用餐完畢要翻桌時方得用長托盤放置桌面以利整理,整理時將刀、叉、湯匙、筷子和小茶匙分開放 (方便廚房內場的備餐人員分類)將桌上的口布攤開,把衛生紙濕巾等乾燥垃圾包起來對角打折變垃圾 包方便丟棄。
每天要看工作表看自己今天負責那些工作和區域,分果汁吧、備餐、餐檯、領檯和 A、B、C 區,
我較常被分派至果汁吧、領檯和 A、B、C 區,果汁吧的工作是打果汁和補餐檯上的水果,每天打的 果汁是依據廚房出的水果決定,主要提供豆漿及兩種果汁,較常打的果汁為西瓜、鳳梨、火龍果、哈 密瓜、芭樂、香蕉牛奶、木瓜牛奶。有時客人會要求準備目前餐檯上沒有的果汁,例如奇異果汁或蘋 果汁,視情況幫客人準備(太忙時會拒絕)餐檯上的水果少於...