飯店招牌湯在家DIY→砂鍋芋奶鴨干貝津白@ 珍愛食譜:: 痞客邦 | 砂鍋芋頭鴨
飯店招牌湯在家DIY[1]砂鍋芋奶鴨特色:這道湯是王朝酒店玉蘭軒的招牌菜色,烹調重點在於鴨肉與芋頭香氣的完美融合,鴨肉要夠軟、湯頭要夠入味,看似困難其實不然,適合在家自己做。砂鍋芋奶鴨圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝食材:老母鴨半隻、芋頭(挖成小圓球狀)、青江菜、蔥、薑、酒食材圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝大廚叮嚀:勿將芋頭和鴨子一起蒸,會使芋頭過軟,失去最佳口感。作法:1‧鴨子先汆燙,去除血水。將鴨子放入油鍋拉油去腥,再入油鍋炸至表皮變色 即可。圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝2‧將炸好...
飯店招牌湯 在家DIY[1]砂鍋芋奶鴨
特色:這道湯是王朝酒店玉蘭軒的招牌菜色,烹調重點在於鴨肉與芋頭香氣的完美融合,鴨肉要夠軟、湯頭要夠入味,看似困難其實不然,適合在家自己做。
砂鍋芋奶鴨圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝食材:老母鴨半隻、芋頭(挖成小圓球狀)、青江菜、蔥、薑、酒
食材圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝大廚叮嚀:
勿將芋頭和鴨子一起蒸,會使芋頭過軟,失去最佳口感。
作法:
1‧鴨子先汆燙,去除血水。將鴨子放入油鍋拉油去腥,再入油鍋炸至表皮變色 即可。
圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝2‧將炸好的鴨子與水、米酒、蔥、薑放在鍋裡,入蒸籠蒸約1.5 小時。
圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝3‧將蒸好的料與事先蒸熟的芋頭倒入砂鍋,移至火上煮滾即完成, 最後放入青江菜點綴。
圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝干貝津白
這道江浙經典菜式,津白指的是天津大白菜,顧名思義為「干貝白菜」,作法相當簡單,重點在於:
1‧以雞骨熬煮高湯,記得加點蔥油增香。
2‧放入蒸籠蒸40分鐘,白菜要夠軟,口感最佳。
干貝津白。圖/記者陳再興、王朝大酒店協力拍攝【2007/11/30 Upaper】@ http://udn.com/[2][3]
References 飯店招牌湯 在家DIY (udn.com) @ (...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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