【餐廳創業學】03 餐飲品牌定位的流程!如何從零開始建立一個 ... | 餐廳定位
【餐廳創業學】03餐飲品牌定位的流程!如何從零開始建立一個品牌?上篇文章談到開店前必備三要素,除了知道餐飲品牌的重要性之外,在創業之初應該確立品牌的經營理念、企業識別系統與品牌定位,才是開店的開始!至於如何快速定義自己的餐飲品牌,以及餐飲品牌定位的過程中需要注意那些環節,本文我們將作更深入的說明。 延伸閱讀: 【餐廳創業學】02 開店前必備三要素–經營理念、品牌定位與企業識別系統[1] 以品牌來說最重要的就是核心理念,所以在定義自己品牌的過程中,要了解自己擁有的資源,再發想需要改進或強化的方向更能快速找...
【餐廳創業學】03 餐飲品牌定位的流程!如何從零開始建立一個品牌?上篇文章談到開店前必備三要素,除了知道餐飲品牌的重要性之外,在創業之初應該確立品牌的經營理念、企業識別系統與品牌定位,才是開店的開始!至於如何快速定義自己的餐飲品牌,以及餐飲品牌定位的過程中需要注意那些環節,本文我們將作更深入的說明。
延伸閱讀: 【餐廳創業學】02 開店前必備三要素 – 經營理念、品牌定位與企業識別系統[1]
以品牌來說最重要的就是核心理念,所以在定義自己品牌的過程中,要了解自己擁有的資源,再發想需要改進或強化的方向更能快速找到重點。假如原本擁有核心資產,例如:獨家的配方、厲害的廚師、特別餐廳企劃等,要如何把這些資產的力量做加成體現,就可以藉由觀察市場相同類型的案例做為參考;假如擁有資金與場地,可從資料分析出目前市場的需求,歸納出目前的趨勢或缺少的商機,從此切入著手。
品牌定位的流程包括:(1)研究市場(找尋理念);(2)闡明品牌理念(定義理念的內容);(3)將理念做轉化與呈現(呈現理念)。
一、研究市場(找尋理念)
研究市場是為了解消費者的喜好與反應,一方面借鏡失敗的案例,另一方面也能找尋自己品牌理念的方向。風格沒有好壞,大部分的人也不會特別討厭哪種風格,但怎麼取決呈現的風格絕非單看個人喜好,而應依循品牌所要呈現的樣貌,所以透過研究市場來反思自我品牌是必要的。
在參考分析其他餐飲業者的優點特性時,最主要了解的是其品牌的理念,進而觀察營運與設計兩個部分是如何一致的呈現於顧客體驗上。因為做華麗漂亮的設計固然重要,但怎麼把品牌價值透過設計做呈現,使餐廳的顧客能體驗到就是一門學問了!所以在研究市場時,最重要的就是反覆檢視成功餐廳的理念與設計,以及其如何呈現與落實品牌的精神。
▲ 餐飲業是講求與人交流的一個行業,唯有重視顧客的需求才能長久經營。上圖為 ivette café 。研究市場的方法
研究市場的方法有很多種,這些資料可以成為很大的幫助,也可以幫忙作決策,但不要陷入被少數人意見左右的窘境中,最好從各種方法與方面做功課:
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