香菇的蒂有毒嗎? | 香菇頭營養
香菇蒂頭不吃的原因是很多年前有報導蒂頭殘餘過多農藥呼籲人們不要吃,實際的情形台灣現在用太空包栽培法,不需噴灑農藥,而且香菇有防癌、降低膽固醇、提供心血管保護效能----所以現在醫學報導又鼓勵人們蒂頭要吃連泡汁都留。但是近年大陸香菇降價傾銷,這些貨源為防腐增色添加化學藥物,除了打壞香菇的供需,最麻煩的事別說蒂頭整躲香菇都有問題了。這是台灣省最大菇類生產中心,台中縣新社鄉提供一些參考:菇類的柄〈俗稱:菇頭、菇腳〉是可以吃的,在生產過程因為品質競爭要求,由最早的鈕腳方式一直演進到今日的剪斷,其存餘長度...
香菇蒂頭不吃的原因是很多年前有報導蒂頭殘餘過多農藥呼籲人們不要吃,實際的情形台灣現在用太空包栽培法,不需噴灑農藥,而且香菇有防癌、降低膽固醇、提供心血管保護效能----所以現在醫學報導又鼓勵人們蒂頭要吃連泡汁都留。但是近年大陸香菇降價傾銷,這些貨源為防腐增色添加化學藥物,除了打壞香菇的供需,最麻煩的事別說蒂頭整躲香菇都有問題了。
這是台灣省最大菇類生產中心,台中縣新社鄉提供一些參考:
菇類的柄〈俗稱:菇頭、菇腳〉是可以吃的,在生產過程因為品質競爭要求,由最早的鈕腳方式一直演進到今日的剪斷,其存餘長度與“菇傘切齊”,剩餘的菇頭、以其大小分類、烘乾後保存。在台灣大多供應素食業加工,就我所知有美國方面採購最為香料的原料使用。
香菇的生產原則上是不打農藥、原因在於從震動催生開始算起,一般來說在冬季最長的過程約25天完成,在夏季則10-12天,時間很短不適合使用藥物。而且需求藥物的害蟲為軟體蛞蝓類,大多是以粒狀餌在香菇寮邊緣誘殺,其他藥物不需使用。而蛞蝓有季節性與人工段木初期可能是氣味的關係他們不會接近。所以用藥的機率相當低、而且不相干,而且台灣的香菇不會在儲存期使用防腐劑,必要性存放會加一層外袋,防止袋子有細洞、使溼氣進入乾燥菇中。
香菇的養分主要是多醣體,他的含量算中等,靈芝、巴西蘑菇的含量相當高,在健康的人身上,多吃菇類真的是很好食品,但是身體有病的人,請多加注意,尤其靈芝!必須防止多醣體的效應問題。