蕈菇養生 | 香菇頭營養
吃菇可以養生?蕈菇種類百百種,常見香菇、金針菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、靈芝、美白菇…菇類有很多營養成分,適量的食用,的確有益身體健康,甚至可以防癌。不過,專家提醒,吃菇治癌無法達到預期效果,吃菇應搭配其他蔬果來吃,營養才均衡,對預防某些特定疾病有其功效。 傳聞吃金針菇、巴西蘑菇、靈芝等蕈菇類可以養生防癌,TVBS-N《健康兩點靈》邀請藥理博士潘懷宗、實踐大學保健食品營養系教授黃惠宇共同探討分析正確的「蕈菇養生」好方法。 潘懷宗表示,蕈菇類是好東西,菇類與一般蔬菜不同,兩者營養成分也大不同。一般蔬菜會行...
吃菇可以養生?蕈菇種類百百種,常見香菇、金針菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、靈芝、美白菇…菇類有很多營養成分,適量的食用,的確有益身體健康,甚至可以防癌。不過,專家提醒,吃菇治癌無法達到預期效果,吃菇應搭配其他蔬果來吃,營養才均衡,對預防某些特定疾病有其功效。
傳聞吃金針菇、巴西蘑菇、靈芝等蕈菇類可以養生防癌,TVBS-N《健康兩點靈》邀請藥理博士潘懷宗、實踐大學保健食品營養系教授黃惠宇共同探討分析正確的「蕈菇養生」好方法。
潘懷宗表示,蕈菇類是好東西,菇類與一般蔬菜不同,兩者營養成分也大不同。一般蔬菜會行光合作用,是生產者,富含維生素C、礦物質、纖維多;但菇類是菌絲類東西,生長在腐樹上,不進行光合作用,是分解者,營養成分很多、營養價值高,包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等,菇類無法經酵素分解,人體小腸不能吸收,卻能刺激免疫系統的增生活化。
黃惠宇強調,菇類有很多營養成分,多吃菇治癌無法達到預期效果,只對預防某些特定疾病有效,但吃食物要均衡,吃菇應搭配綠色蔬菜食用,營養才均衡。而坊間流行吃靈芝、樟芝等菇類防癌,價格昂貴,很多人在吃,「吃菇治癌」其實是錯誤的觀念,吃菇要適量,一定要搭配其他食物吃才好。「菇類不易消化,要煮熟吃較好。」她說,煮熟的菇類纖維柔軟,才不會造成消化系統的負擔。
「煮燙過菇類的水,也有很多營養價值存在,不要倒掉。」黃惠宇指出,蕈菇類含有很多維生素B、多醣體,在煮的過程裡會融入水中,所以喝煮燙過菇類的水可以攝取到維生素B及多醣體,例如吃火鍋有燙過菇類的湯就變得較甜;菇類也含有多量的胺基酸,例如猴頭菇、杏鮑菇就含有七、八種以上的胺基酸,並含有多醣體及維生素B,營養價值高,猴頭菇自古就被視為朽極佳的「養生聖品」。