「米其林必比登」是什麼?摘星評分標準有哪些? | 米其林必比登是什麼
米其林官方公布了今年度「米其林必比登(BibGourmand)推介名單[1]」及《台北米其林指南》,除了星級餐廳以外,另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃收錄其中,吸引民眾前往品嚐。究竟「米其林星級」的由來和評斷標準是什麼呢?今年度取得「一星」殊榮的「山海樓」,山海豪華拼盤包含了人蔘豬心、三色蛋中捲等6樣手路菜,將山珍海味都集成一盤。(記者簡亭宇攝)「米其林指南」的歷史《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威,但最早它是一本包括美食及旅遊,封面為紅色的「紅色指南」(LeGuideRouge),是為了「賣輪胎...
米其林官方公布了今年度「米其林必比登(Bib Gourmand)推介名單[1]」及《台北米其林指南》,除了星級餐廳以外,另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃收錄其中,吸引民眾前往品嚐。究竟「米其林星級」的由來和評斷標準是什麼呢?
今年度取得「一星」殊榮的「山海樓」,山海豪華拼盤包含了人蔘豬心、三色蛋中捲等6樣手路菜,將山珍海味都集成一盤。(記者簡亭宇攝)
「米其林指南」的歷史《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威,但最早它是一本包括美食及旅遊,封面為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge),是為了「賣輪胎」才誕生的!
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起源──輪胎公司1889 年,法國一對兄弟安德烈.米其林(André Michelin)和愛德華.米其林(Édouard Michelin)創立了同名輪胎公司。為了提高銷量,米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程,著手製作一本實用小冊,納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊,並免費刊登了 20 年。直到某日,安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台,有感「人只會尊重自己付費得到的東西」,才催生出新的《米其林指南》,從 1920 年開始,以法郎七元的定價零售。
蛻變──美食指南新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單,影響力也越來越大。而後米其林兄弟招募了一隊「神秘食客」,以「餐廳評審員」的方式,匿名上餐廳給予評價。
1926 年,《米其林指南》開始為餐廳頒授星星。1936 年,《米其林指南》對外公佈了星級的評斷標準。至今,《米其林指南》已是全球獨一無二的餐飲暢銷書,逐漸成為「美食界的聖經」。
米其林的評級制度《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價,並依據公開的5項評審標準審核:
1 食材品質 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力 3 料理中展現的個性 4 是否物有所值 5 餐飲水準的一致性
評分時,會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素(另外註...