連皮都很好吃的【日本生吐司】 @ 琳達公主的廚房筆記:: 痞客邦 | 生吐司做法
某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方,說是日本現在很夯的吐司,我想說吐司就吐司,取名《生吐司》是什麼意思?後來Google才知道原來這款生吐司很有名,很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看,還有人跟我說因為兒子太喜歡了,所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。我本來以為這配方是某某名師配方,一生只傳女不傳男也不能公開,但該名網友太愛我了,因此冒著被斷絕親子關係的風險分享給我,我就想說默默暗槓就好(暗槓還可以加一台)。後來才知道原來這配方是台灣苗林行分享的配方,而且是可以公開的,太好了,感謝苗林...
某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方,說是日本現在很夯的吐司,我想說吐司就吐司,取名《生吐司》是什麼意思?
後來Google才知道原來這款生吐司很有名,很多人到大阪旅遊都會買來嘗嘗看,還有人跟我說因為兒子太喜歡了,所以乾媽到日本玩還特地扛三條回來送他。
我本來以為這配方是某某名師配方,一生只傳女不傳男也不能公開,但該名網友太愛我了,因此冒著被斷絕親子關係的風險分享給我,我就想說默默暗槓就好(暗槓還可以加一台)。
後來才知道原來這配方是台灣苗林行分享的配方,而且是可以公開的,太好了,感謝苗林行也感謝分享給我的網友。
有網友試做這個配方跟我說根據她買過好幾次日本「乃が美」的生吐司,這個配方吃起來有八九成像了。
我認為家庭手作能達到專業的五成已經可喜可賀了,能達到八九成已經可以獲頒「光宗耀祖」匾額了。
我沒吃過「乃が美」的生吐司,但我覺得根據這個配方做出來的吐司連皮都好好吃,甚至不用塗果醬直接吃都好吃,好吃到我想頒發「光宗耀祖」匾額給自己。
苗林行的食譜步驟很簡略,因為是寫給專業或是有經驗的熟手看的,對新手來說可能有點困難,所以我把自己的操作過程記錄下來,分享給有需要的人參考,包括帶蓋、山形、還有失敗經驗都一併分享。
因為每個人的工具不一樣,請大家根據自己的機絲做調整。
這是我的落地攪拌機,總共只有三速。
我想苗林行配方寫的L和M,應該跟我的攪拌機的1速和2速是差不多的,如果你的攪拌機是桌上型的會需要更長的攪拌時間。
我沒有麵包機,所以不能提供麵包機的操作建議。
至於用食物處理機可不可以也做出一樣的成品?
我認為有點難,需要搭配手揉,比較辛苦,但人定勝天,還是可以的。
日本生吐司材料(24兩2條):高筋麵粉1000克低糖速發酵母 9克水 620克鹽 15克細砂糖 100克鮮奶油 100克蜂蜜 20克無鹽奶油 80克
做法:
1. 把綠色字體的材料倒進攪拌缸...