豆腐素蒸餃子 燙麵7 @ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 豆腐素水餃
水餃用冷水和麵,蒸餃用滾水燙麵。視覺一樣的餃子,做法不一樣口感也不同。〝蒸餃〞上桌時給人的感覺比水餃正式也比較精緻,所以如果請客時我大都會以蒸餃上桌。『豆腐素蒸餃子』雖然是素的,只要餡料調的好也是能呈現鮮美、柔嫩的口感。『豆腐素蒸餃子』餡主要是以豆腐為主,它佔餡料的比例比較高,但是由於豆腐易出水的特性,所以我就先將豆腐略約處理。將豆腐先切片油煎之後,除了減少豆腐的水份,也增加豆腐的香氣與口感,之後再與其他餡料拌合。一般素食料理都習慣加上一些香菇來提味,但是這一道『豆腐素蒸餃子』我卻不希望有素...
水餃用冷水和麵,蒸餃用滾水燙麵。視覺一樣的餃子,做法不一樣口感也不同。
〝蒸餃〞上桌時給人的感覺比水餃正式也比較精緻,所以如果請客時我大都會以蒸餃上桌。
『豆腐素蒸餃子』雖然是素的,只要餡料調的好也是能呈現鮮美、柔嫩的口感。
『豆腐素蒸餃子』餡主要是以豆腐為主,它佔餡料的比例比較高,但是由於豆腐易出水的特性,所以我就先將豆腐略約處理。
將豆腐先切片油煎之後,除了減少豆腐的水份,也增加豆腐的香氣與口感,之後再與其他餡料拌合。
一般素食料理都習慣加上一些香菇來提味,但是這一道『豆腐素蒸餃子』我卻不希望有素食的味道,因為我知道很多人不習慣素食特定的氣味,也因此在這裡香菇用量,祇是一些些提味而已不可用多。
豆腐搭配夏南瓜是取其鮮而無菜澀味,其實如果喜歡也可以用瓠瓜,到不建議用葉菜類這是我的想法,吃素無肉也鮮。
既然無肉也無腥,所以只用薑末來提味其他通通都不必。
shu kai 愛吃肉。看我包餃子就問我什麼餡?最重要的是問有沒有肉。
為了不讓它有先入為主的觀念;我含糊的回應說;『有』
當他吃下第一口『豆腐素蒸餃子』後津津有味的直說;『好好吃,好好吃!!』
『除了肉你還包了什麼?怎麼這麼好吃!!』shu-kai說
我說;『什麼肉都沒有,只是豆腐跟夏南瓜而已』
shu-kai說;『快快貼上部落格分享。好好吃ㄜ~』
所以現再你有了這一道食譜,喜歡可以試試偶而吃素也不錯~
材料
(A餡料)
豆腐.....5塊
夏南瓜.....3小條
乾香菇..... 4小朵
薑末.....1小匙
鹽、味精、白胡椒適量調味
麻油....1小匙
餃子餡做法
1.豆腐切片。平鍋中放少量的油將兩面煎金黃,取出放涼再將豆腐切成小丁備用。
2.乾香菇洗淨以熱水泡開,捏乾水份切成小丁,以煎豆腐的熱鍋少量的油炒出香氣...