五彩素餃子@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 豆腐素水餃
回來台灣兩天了,時差也調的差不多了,雖然在台灣沒做新菜,但有空還是會將之前做好的料理,整理起來。 兒子喜歡吃水餃,有空我就會包一些,放冰箱凍存,想吃的時候就很方便,直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好,雖然超市也有賣冷凍水餃,但自己包材料選擇更多,餡也可以多包一些,每次都包葷的,還沒試過素的,雖然小孩愛吃肉,但搭配些素餃子給他吃,攝取到的食材也會更多樣,少吃點肉也沒什麼不好,素的一樣蔬菜多多,只是將肉換成豆腐,素的較沒味,所以又多加了罐頭玉筍,讓味道更豐富,帶些微酸辣,做成煎餃,有脆脆的外皮,小孩吃...
回來台灣兩天了,時差也調的差不多了,雖然在台灣沒做新菜,但有空還是會將之前做好的料理,整理起來。
兒子喜歡吃水餃,有空我就會包一些,放冰箱凍存,想吃的時候就很方便,直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好,雖然超市也有賣冷凍水餃,但自己包材料選擇更多,餡也可以多包一些,每次都包葷的,還沒試過素的,雖然小孩愛吃肉,但搭配些素餃子給他吃,攝取到的食材也會更多樣,少吃點肉也沒什麼不好,素的一樣蔬菜多多,只是將肉換成豆腐,素的較沒味,所以又多加了罐頭玉筍,讓味道更豐富,帶些微酸辣,做成煎餃,有脆脆的外皮,小孩吃到也不會感覺沒肉就不好吃,買的水餃皮不太夠用,剩了一些餡,所以加了些絞肉及補些調味料拌,再煎成豆腐肉餅,隔天早上夾麵包吃,或是吃煎餃配肉餅都可以。
五彩素餃子
材料: 硬豆腐(firm) 2盒(約800g) 高麗菜 1/3顆 紅蘿蔔 1條 海苔片 3-4片(包壽司用的) 木耳 2朵(切碎) 罐頭玉筍或筍茸 150g 芹菜 80g 香菜 蛋 1顆 玉米粉 2T 水餃皮 約650g
調味料: 醬油膏 1.5T 鹽 糖 胡椒粉 浸泡玉筍的辣油 2-3t
做法:
1. 豆腐底下墊紙巾。(美國買到的豆腐都泡在水裡,拿來做餡水份太多,所以要先去水,墊紙可以加快去水,紙巾濕了,換新或扭乾再用都可以,買硬豆腐來做餡料,口感才不會太軟,如果要用板豆腐,將一半的豆腐,改用切碎的豆乾或豆皮來做。)
2. 再壓上重物去水,約15分鐘,放冰箱保持豆腐新鮮。(紙巾濕了,換新或扭乾再用都可以。)
3. 高麗菜切碎,紅蘿蔔刨絲再切一下,裝入塑膠袋內,加入1t鹽及1t糖,搖晃塑膠袋,再靜置蔬菜出水,出水後將塑膠袋剪個洞,再擠掉水份備用。(加糖也可以幫助出水)
4. 芹菜切珠,芹菜葉稍燙再切碎,香菜切末。(芹菜葉也可以用)
5. 豆腐揑碎,再加入海苔片拌,海苔片會吸收水份,也會增加味道。
6. 加入調味料拌。
7. 加入高麗菜紅蘿蔔、切碎的木耳玉筍及芹菜香菜拌勻。
8. 加...