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日式年糕 約2斤材料: 水磨糯米粉…………400克水磨在來米粉………200克水………………………3杯乾玉米粉或麵粉………少許做法:1) 水磨粉加水調勻,微波或隔水蒸到全熟。用擀麵杖用力搗幾分鐘,就會變成又Q又有咬勁的年糕糰。搗年糕很費力,如果做得多,可以用攪拌缸打。2) 倒在便當盒裡壓平,或等稍涼後放在保鮮袋裡壓平,冷藏或冷凍至變硬。 3) 取出切成長方塊或方塊(約32塊),每一面都撲點乾玉米粉或麵粉以防沾黏。 4) 一一插上竹籤,也可以不插竹籤。用炭火或平底鍋烤至表面起泡微焦即可刷上醬料,趁熱食用。 (長形年糕是用原...
日式年糕 約2斤材料: 水磨糯米粉…………400克水磨在來米粉………200克水………………………3杯
乾玉米粉或麵粉………少許
做法:
1) 水磨粉加水調勻,微波或隔水蒸到全熟。用擀麵杖用力搗幾分鐘,就會變成又Q又有咬勁的年糕糰。搗年糕很費力,如果做得多,可以用攪拌缸打。2) 倒在便當盒裡壓平,或等稍涼後放在保鮮袋裡壓平,冷藏或冷凍至變硬。3) 取出切成長方塊或方塊(約32塊),每一面都撲點乾玉米粉或麵粉以防沾黏。
4) 一一插上竹籤,也可以不插竹籤。用炭火或平底鍋烤至表面起泡微焦即可刷上醬料,趁熱食用。
(長形年糕是用原本水量多的配方做的,口感軟嫩,糕體易變形)
註:
一定要買新鮮無霉味的水磨粉,才能做出好吃的年糕,請參考「夜市系列14.懷念的滋味-米苔目[1]」。如果買不到水磨粉,可用200克糯米和400克蓬萊米,加水3杯浸一天,再用果汁機打成米漿即可。
台式年糕或客家年糕全部以糯米製做,若放在烤架上烤會融化而從網孔裡流下去。日式年糕以粳米製做,或用糯米摻粳米或秈米,所以沒那麼軟黏,可以用烤的,烤年糕與炸年糕風味不同,各有特色。
以前夜市裡常有烤日式年糕的攤子,生意不錯,近來卻很少看到,不知是什麼原因。建議想做這生意的朋友最好自己學會做日式年糕,不要進半成品,利潤才會高。
當然會調配各種沾醬也很重要,逛夜市的人就是喜歡新奇,看到多采多姿的醬料就會忍不住被吸引過去。下面介紹幾種我覺得還不錯的口味。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
六種甜口味日式烤年糕
左上:
黑糖蜜沾黃豆粉-超市可買到瓶裝黑糖蜜,也可用黑砂糖加水煮成濃稠狀
左下:
煉乳沾花生粉
中上:
煉乳沾巧克力米
中下:
小紅豆-用材料行的紅豆粒餡即可,或買超市的蜜汁小紅豆再加點水煮到軟爛
右上:
巧克力...
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