義大利麵上百種Spaghetti、Conchiglie、Lasagne差別在哪 | 各種義大利麵英文
Pasta泛指義大利麵食,我們常常聽到的spaghetti只是其中一種,在義大利,麵食是日常主食更是一門學問,對根據粗細、長短、顏色或是小麥可以分成上百種,十分講究,本期介紹幾個在台灣較常見的義大利麵:千層麵 Lasagne大片大片的麵皮層層相疊,麵皮間鋪上各種醬料烤製而成。要留意義大利文gn的發音是像國語「捏」字。 小/大貝殼麵 Conchiglie/Lumaconi貝殼麵是義大利麵常見的傳統造型,有兩種尺寸,貝殼的開口處可以吸附醬汁,小貝殼多用來當搭配主食的配菜,大貝殼麵可以填入餡料後再調理。斜管麵 Penne在台灣十分常見的義大利麵,筆...
Pasta泛指義大利麵食,我們常常聽到的spaghetti只是其中一種,在義大利,麵食是日常主食更是一門學問,對根據粗細、長短、顏色或是小麥可以分成上百種,十分講究,本期介紹幾個在台灣較常見的義大利麵:千層麵 Lasagne
大片大片的麵皮層層相疊,麵皮間鋪上各種醬料烤製而成。要留意義大利文gn的發音是像國語「捏」字。
小/大貝殼麵 Conchiglie/ Lumaconi
貝殼麵是義大利麵常見的傳統造型,有兩種尺寸,貝殼的開口處可以吸附醬汁,小貝殼多用來當搭配主食的配菜,大貝殼麵可以填入餡料後再調理。
斜管麵 Penne
在台灣十分常見的義大利麵,筆管的紋路加上空心的造型,特別容易吸附醬汁,讓麵條從裡到外都吃得到醬料。寬度大約是筆的粗細,因此也有人翻成「筆管麵」。
鳥巢麵 Tagliatelle
屬於寬扁麵的一種,形狀如鳥巢的造型,方便控制份量,據說發明的靈感來自文藝復興時貴族婦女的髮型。
螺旋麵 Rotini
螺旋的造型讓醬汁更容易吸附,適合各種醬料,也可以做成清爽的涼拌沙拉。
貓耳朵麵 Orecchiette
發源於南義大利,外型就像貓的耳朵一樣,彎曲的輪廓,中心最薄、兩側稍厚,口感具嚼勁。
彎管麵 Macaroni
彎管麵就是我們常聽到的通心粉,小巧的形狀非常好入口,呈短、肥、捲的中空狀,適合做湯品、涼拌或焗烤,常見於速食店或港式餐廳。
天使麵
Angel hair
義大利麵中最細的一款,宛如天使的髮絲一般,又稱為Capellini,醬汁吸附能力佳,因此適合較清淡的調味料或是海鮮。
蝴蝶麵 Farfalle
因造型像蝴蝶領結而得名,兩側較薄處柔軟、中間厚實有嚼勁,一次可以吃到兩種不同口感。
煮麵有訣竅,掌握黃金2分鐘
不同的義大利麵需要煮的時間和料理方式不一,最細的天使麵只需要2分鐘,而較粗的麵條則需要8~12分鐘不等...