戚風蛋糕常見的4 個失敗原因,食譜做法的調整關鍵! | 戚風蛋糕裂開
戚風蛋糕具有Q彈與濕潤的口感,是不少人烘焙點心想挑戰的蛋糕種類。戚風蛋糕的食譜做法變化多,搭配不同烤模與造型裝飾就超可愛!但製作戚風蛋糕時如何成功、零失敗?常見幾種製作狀況,如戚風蛋糕為什麼會裂開?烤好的戚風蛋糕怎麼會縮小、沒熟?戚風蛋糕的食譜做法該如何調整才對:[廣告]內文未完請往下捲動Q 烤出來的戚風蛋糕為什麼會裂開?A 主要的原因是由於水分缺失,表面變得過於乾燥就容易開裂。以下提供幾點解決方式:因上火溫度過高,表面已經成形,但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度,拉長烘烤時間。若蛋白...
戚風蛋糕具有 Q 彈與濕潤的口感,是不少人烘焙點心想挑戰的蛋糕種類。戚風蛋糕的食譜做法變化多,搭配不同烤模與造型裝飾就超可愛!但製作戚風蛋糕時如何成功、零失敗?常見幾種製作狀況,如戚風蛋糕為什麼會裂開?烤好的戚風蛋糕怎麼會縮小、沒熟?戚風蛋糕的食譜做法該如何調整才對:
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Q 烤出來的戚風蛋糕為什麼會裂開?A 主要的原因是由於水分缺失,表面變得過於乾燥就容易開裂。以下提供幾點解決方式:
因上火溫度過高,表面已經成形,但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度,拉長烘烤時間。 若蛋白霜打發過度,使蛋白霜太硬,也會出現裂開的狀況。 若麵糊倒太滿,膨脹太高卻沒有模具可攀附時,繼續往上漲的結果是離加熱面越來越近,造成開裂。建議麵糊倒至模具的 7 ~ 8 分滿即可。 Q 戚風中間都熟了,可是底部和四周卻濕濕的,是沒熟嗎?A 若出現上述狀況,不妨嘗試加長烘烤時間,若擔心表面顏色過深,建議蓋上錫箔紙或試著調高烘烤溫度。此外,蛋糕接觸模型的部分和表面,烘烤後本來顏色就會比較深,完全是正常狀態。出爐的蛋糕在倒扣後,表面會有輕微的收縮也是正常的,但假如表面凹陷,甚至體積明顯縮小,就代表作品失敗了。
Q 如何使蛋糕的氣孔不會有大有小、密度均勻?A 有以下解決方法:
麵糊一定要攪拌均勻。 低速打發蛋白到溼性發泡勾起時呈堅挺即可,不要過度打發至乾性發泡,蛋白霜打得越細密,成品組織才會越細密。 麵糊從較高的角度倒入,讓麵糊內的空氣散出。 模型進烤箱烘烤前,用雙手提起模具在桌上輕敲,可減少麵糊間的氣泡空隙,或可使用竹籤將麵糊表面氣泡去除。[廣告] 內文未完請往下捲動
Q 蛋糕烤好後縮小的原因?沒完全冷卻就脫膜。出爐後一定要及時倒扣,並放置到完全冷卻狀態。 底火過大。可降低下火溫度,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火。 烤模內抹了油或放入烘焙紙烘烤,或使用了不沾烤模烘烤。 麵糊的含水量太高,導致蛋糕過重,被自身重量壓塌。 烘烤時間不足。可降低烤溫,延長烘烤時間,或加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。 烘烤時間過長,水分流失太多,蛋糕也會回縮。 烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降過多、開烤箱門時間過長,次數過多,或上方加蓋過大過厚的錫紙,都會有影響。在蛋糕長高階段特別要注意避免開爐門,慎重調...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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