海綿蛋糕 面 裂,大家都在找解答。第1頁
2015年9月4日—今天小妹我照著版上蜂蜜蛋糕的食譜做之前蛋白都打不發今天前段用低速打到起泡才轉高速終於成功了可是我的蛋糕卻烤到裂開了(我烤得有點焦xd) ...,2015年9月4日—今天小妹我照著版上蜂蜜蛋糕的食譜做之前蛋白都打不發今天前段用低速打到起泡才轉高速終於成功了可是我的蛋糕卻烤到裂開了(我烤得有點焦xd) ...
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[問]蛋糕表面裂開與打發問題 | 海綿蛋糕 面 裂
2015年9月4日 — 今天小妹我照著版上蜂蜜蛋糕的食譜做之前蛋白都打不發今天前段用低速打到起泡才轉高速終於成功了可是我的蛋糕卻烤到裂開了(我烤得有點焦xd) ... Read More
[問]蛋糕表面裂開與打發問題 | 海綿蛋糕 面 裂
2015年9月4日 — 今天小妹我照著版上蜂蜜蛋糕的食譜做之前蛋白都打不發今天前段用低速打到起泡才轉高速終於成功了可是我的蛋糕卻烤到裂開了(我烤得有點焦xd) ... Read More
[問題] 海綿蛋糕表面裂開(分蛋法) | 海綿蛋糕 面 裂
問題敘述/食譜配方: 昨天烤了一個6吋的海綿蛋糕(分蛋法), 烤約10分鐘,就從頂部裂開(某一側),上網及在本板爬文後,發現有可能是上火太高(我是用180/170(國際 ... Read More
《烘焙技巧》如何避免蛋糕裂開?裂開的話該如何補救? | 海綿蛋糕 面 裂
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 海綿蛋糕 面 裂
2020年6月19日 — 蛋白打發過度,使蛋糕糊失去黏性,不能鎖住其中的水分,導致表面裂開。 ... 可以單吃,亦可以配上水果、鮮忌廉,甚至是近年大熱的海鹽芝士奶蓋淋面。 Read More
【問題】海綿蛋糕裂開 | 海綿蛋糕 面 裂
2020年12月21日 — 最近做提拉米蘇用的是海綿蛋糕可是不知道為啥海綿蛋糕卻烤裂了以下是我的配方低筋麵粉:100G 糖40G 牛奶40G 奶油30G 咖啡粉10G 烤箱160度預熱20分鐘放 ... Read More
【問題】海綿蛋糕裂開 | 海綿蛋糕 面 裂
最近做提拉米蘇用的是海綿蛋糕可是不知道為啥海綿蛋糕卻烤裂了以下是我的配方低筋 ... 假面紳士 不知道耶我配方都是這樣,只是這次把油換了一下. Read More
【問題】海綿蛋糕裂開 | 海綿蛋糕 面 裂
最近做提拉米蘇用的是海綿蛋糕可是不知道為啥海綿蛋糕卻烤裂了以下是我的配方低筋 ... 假面紳士 不知道耶我配方都是這樣,只是這次把油換了一下. Read More
为什么在家烤的蛋糕会裂?会塌?会把表面烤糊里面还是生 ... | 海綿蛋糕 面 裂
2020年2月17日 — 蛋糕膨胀初期的超高湿度就避免的蛋糕面糊内部还没有膨胀完成,外部就已经定型,如此一来,蛋糕内部继续膨胀,蛋糕外表就会被胀得裂开。 ... 烧饼一斤面,加 ... Read More
为什么在家烤的蛋糕会裂?会塌?会把表面烤糊里面还是生的? | 海綿蛋糕 面 裂
2020年2月17日 — 烤箱内的电热管加热空气中的分子,受热的分子因为对流作用碰到的蛋糕和容器,进而把热量传给它们。烤箱内的空气密度不到水的千分之一,因此受热的分子与 ... Read More
如何烤不开裂的戚风蛋糕 | 海綿蛋糕 面 裂
如何避免蛋糕裂開以及裂開後該如何補救? | 海綿蛋糕 面 裂
2018年9月15日 — 如何避免海綿夾層蛋糕裂開? 堆疊海綿蛋糕片時儘量動作輕柔,避免將蛋糕弄破。此外,裸蛋糕若在烤過後就自己裂開了,大多都是因為烤箱溫度太高,所以 ... Read More
想要做出成功蛋糕捲?一次解析蛋糕捲破皮、斷裂、沉澱的原因 | 海綿蛋糕 面 裂
2020年3月1日 — 通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾,所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式,可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後 ... Read More
我做的蛋糕不塌不裂,表面平整無縫,蛋白打發和溫度是關鍵! | 海綿蛋糕 面 裂
2017年3月22日 — 前些天一直在搗鼓海綿蛋糕和老式雞蛋糕,全蛋打發,基本練得差不多了。但是我還是喜歡戚風蛋糕,細膩、輕盈、柔軟。雖然是分蛋的,但是掌握好技巧, ... Read More
為什麼我做的蛋糕會裂開和凹下去? | 海綿蛋糕 面 裂
2020年6月21日 — 蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時,可別急著將蛋糕脫摸倒扣出,這樣可是會導致蛋糕內縮,因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流,或讓蛋糕表面容易 ... Read More
為什麼我做的蛋糕會裂開和凹下去? | 海綿蛋糕 面 裂
2020年6月21日 — 1、 烘烤溫度過高。 蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂 ... Read More
烘培蛋糕的时候,蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事? | 海綿蛋糕 面 裂
有些蛋糕一定开裂,比如经典巧克力蛋糕,不裂开就算失败了。 戚风微微裂开也没问题,冷却后基本就看不到裂开了。芝士蛋糕一半都用水浴法,想要裂开都很困难。 Read More
烘培迷必看/新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 | 海綿蛋糕 面 裂
2020年6月12日 — Q2:會做出扁扁的海綿蛋糕,通常是打得不夠或攪拌過度所致。 ... 一般做磅蛋糕時,烤完後表面會自然的裂開,中間產生一條縫,往旁邊裂開。 Read More
烤的戚風蛋糕表皮裂開是怎麼回事? | 海綿蛋糕 面 裂
2021年4月9日 — 1.溫度過高 · 2.蛋黃糊液體比例過少 · 3.蛋白打發過度 · 4.麵糊倒的太多,蛋糕爬高一點點,就沒有模具抓了,但還是繼續往上長,會離面火越來越近。形成蘑菇頭 ... Read More
烤的戚風蛋糕表皮裂開是怎麼回事? | 海綿蛋糕 面 裂
2018年6月13日 — 一、蛋白打發的太過。 烤的戚風蛋糕表皮裂開是怎麼回事? · 二、烘烤溫度太高特別是底溫太高。表面迅速結皮,而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹 ... Read More
蛋糕怎么才能不裂开? | 海綿蛋糕 面 裂
蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的 ... Read More
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