博客來 | 川菜小吃
推薦語廚房裡的人類學家 莊祖宜 接地氣的川菜最迷人 我一直認為川菜最迷人之處就在於它接地氣、不擺派,充分展現蜀地人民「尚滋味,好辛香」的天賦,能把觸手可得的平凡食材幻化成鮮爽開胃的佳餚,也因此小吃往往更勝大菜,越是家常越精彩。 向東先生的古鎮巡禮所著重的正是這類傳承深厚的民間飲食,既通俗又獨特。 文中娓娓道來,有風土人情,有歷史掌故,讀之令人嚮往也十分靠譜,是不可多得的蜀地古鎮導覽與民間美食指南。作者序迷失的味魂 道家有言:一生二,二生三,三生萬物。唐代以前的巴蜀,正如李白所感歎:...
推薦語廚房裡的人類學家 莊祖宜
接地氣的川菜最迷人
我一直認為川菜最迷人之處就在於它接地氣、不擺派,充分展現蜀地人民「尚滋味,好辛香」的天賦,能把觸手可得的平凡食材幻化成鮮爽開胃的佳餚,也因此小吃往往更勝大菜,越是家常越精彩。
向東先生的古鎮巡禮所著重的正是這類傳承深厚的民間飲食,既通俗又獨特。 文中娓娓道來,有風土人情,有歷史掌故,讀之令人嚮往也十分靠譜,是不可多得的蜀地古鎮導覽與民間美食指南。
作者序
迷失的味魂
道家有言:一生二,二生三,三生萬物。唐代以前的巴蜀,正如李白所感歎:蜀道之難,難於上青天。故而,朝廷多以劍南西川道和劍南東川道來劃分行政管轄區域,簡稱「二川」;唐玄宗時,增設了山南西道,於是便有了「三川」之稱;到宋真宗時代,再次劃分調整四川行署管轄區,皇帝老兒下達了一道詔書:分川峽轉運使為「益、梓、利、夔四路」,謂之「川峽四路」,因此而稱為「四川」至於今。
在民俗學家眼裡,所謂「四川」,即是「川菜、川酒、川茶、川戲」。但在川菜文化學者和川人眼中,「四」,是一個「口」,裡面兩個「八」字大牙,於是乎就「嘴大吃八方」,且「尚滋味,好辛香」;所謂「吃八方」,這自當是有依據的。
四川是個移民省份,四川的歷史、文化,尤其是飲食文化,更是移民文化的結晶。自秦王朝到大清朝,移民到四川的主要來自湖北、湖南、江西、山西、陝西、山東、廣東、福建等地,他們分別帶著各自家鄉的民風、習俗、生產工藝、土特產、飲食習慣、烹調技藝來到四川各地定居。故而,在川菜中不難發現華夏八大菜系的影響。
再說「川」字,三條大道夾兩江,融通四方,顯示川菜「融南北菜系,海納百川」而「兼收並蓄,百菜百味」。故此,「四川」二字即生動而充分地道出了川菜天下,天下川味的箇中奧秘。
歷史上川中有三個以神遊海吃著名的文人饕客,杜甫、蘇軾和陸游。唐代大詩人杜甫為避「安史之亂」攜家帶小入川,在友人資助下於成都西郊涴花溪搭建茅屋(即後來的杜甫草堂),客居成都幾年期間,他暢遊四川各地,漫遊田園,品味農家,信步食肆,細品慢酌,寫下了大量詩篇,如「蜀酒濃無敵,江魚美可求」、「魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用沽」等。
宋代眉山人蘇軾,自稱「老饕」,對飲食烹飪...