新加坡超人氣小販:天天海南雞飯 | 天天海南雞飯分店
麥士威熟食中心位在牛車水附近,是新加坡最著名的小販中心之一。此處匯聚的「排隊美食攤位」多不勝數,天天海南雞飯[1]就是其中一個,客人當中,還包括許多影視名人。例如,娘家在新加坡的影帝周潤發就光顧不只一次,還有港星甄妮、薛家燕……。今年四月,天天海南雞飯還進軍香港,登陸尖沙咀和銅鑼灣。延伸閱讀:新加坡「天天海南雞飯」與「超好麵」登陸香港[2]68歲的天天海南雞飯老闆符慧蓮說:「我很感激這麼多人給我的鼓勵和支持,讓我走到今天。」向哥哥學做雞飯符慧蓮經常出現在報章、雜誌、電視上,相信很多人對她並不陌生;但鮮...
麥士威熟食中心位在牛車水附近,是新加坡最著名的小販中心之一。此處匯聚的「排隊美食攤位」多不勝數,天天海南雞飯[1]就是其中一個,客人當中,還包括許多影視名人。例如,娘家在新加坡的影帝周潤發就光顧不只一次,還有港星甄妮、薛家燕…… 。今年四月,天天海南雞飯還進軍香港,登陸尖沙咀和銅鑼灣。
延伸閱讀:新加坡「天天海南雞飯」與「超好麵」登陸香港[2]
68歲的天天海南雞飯老闆符慧蓮說:「我很感激這麼多人給我的鼓勵和支持,讓我走到今天。」
向哥哥學做雞飯 符慧蓮經常出現在報章、雜誌、電視上,相信很多人對她並不陌生;但鮮為人知的是,一開始創辦天天的其實是她的哥哥。
1987年,符慧蓮的哥哥在麥士威熟食中心開了個雞飯攤,喜歡烹飪的她跟著哥哥學煮雞飯,兩年後哥哥退休,她接手經營。由於一個人忙不過來,符慧蓮把當時當卡車司機的丈夫黎志清拉過來幫忙。兩人苦心經營下,天天逐漸做出口碑,成了今天知名的美食攤位。
2009年,夫婦倆的女兒黎美筠接手成為第二代掌門人,不但增設分店、設立中央廚房,還讓天天走上品牌形象路線,擺脫以往小攤位經營的方式。
秘製醬汁畫龍點睛 在哥哥傳授的雞飯做法基礎上,祖籍海南的符慧蓮正式接手後不斷試驗、改進,越做越上手,最終掌握到讓白斬雞皮滑肉嫩的秘訣。
「我賣雞飯近30年,做雞飯的方法也跟著時代在改變,以前我們會在雞身塗抹麻油,現在不會這麼做。現在我們也會把燙好的白雞浸在冰水中,這樣可鎖住雞汁,同時讓雞皮變得爽口。」
今年離世的美國名廚安東尼‧波登(Anthony Bourdain)曾說過,天天的米飯香噴美味,單吃就很可口。如此出色的米飯煮起來非常講究,除了比例相宜的配料,烹煮過程中還得不停攪動,確保每顆米粒都能均勻地吸收湯汁,達到顆顆飽滿,粒粒分明的效果。
符慧蓮說,他們還有一道秘密工序——秘製醬汁。
一般淋在雞飯上的醬汁是以醬油、蠔油等混合調製而成,而天天的褐色醬汁則是以秘方調製,且煮滾後才拿來用。醬汁淋在滑嫩的白斬雞上,不僅提升了雞肉的鮮味,也讓整體味道更有層次。
吃雞飯時,熱騰騰的油飯加上有點冰的白斬雞,再搭配辣椒醬、黑醬油和薑蓉,冷熱交錯,辣、鹹、鮮等滋味在嘴裡同時釋放,令人欲罷不能。這就是海南雞飯的...