《一個人的京都秋季遊》:廉價的「京料理」與過熱的「京野菜」風潮 ... | 一個人的京都秋季遊
文:柏井壽廉價的讚美波濤洶湧的新店熱潮終於告一段落了。不論是來自其他縣市加入戰局的,或是早早從修業店家獨立開店的,輸贏似乎已成定局。但若只看日式料理,幾乎所有店家都是贏家,每家店都高朋滿座。一家開幕不知道有沒有兩年的店,打電話預約都訂不到想要的日期,好不容易訂到位了,到店時環顧四周皆座無虛席。八成客人操著標準語口音,一定都是從東京來的。不必特地豎起耳朵聽,讚嘆聲便不絕於耳。不管出什麼菜都會掀起感動的炫風,讓人以為東京的日式料理很糟似的。而且,製作時、端到眼前時、送入口中時,一道料理都能讓人發...
文:柏井壽
廉價的讚美波濤洶湧的新店熱潮終於告一段落了。不論是來自其他縣市加入戰局的,或是早早從修業店家獨立開店的,輸贏似乎已成定局。
但若只看日式料理,幾乎所有店家都是贏家,每家店都高朋滿座。
一家開幕不知道有沒有兩年的店,打電話預約都訂不到想要的日期,好不容易訂到位了,到店時環顧四周皆座無虛席。八成客人操著標準語口音,一定都是從東京來的。
不必特地豎起耳朵聽,讚嘆聲便不絕於耳。不管出什麼菜都會掀起感動的炫風,讓人以為東京的日式料理很糟似的。而且,製作時、端到眼前時、送入口中時,一道料理都能讓人發出三次的驚呼聲,對廚師而言真是至上的幸福。
加上甜點大約有八道菜吧,不過很可惜的,讓我覺得感動的料理連一道也沒有。絕對不算難吃,但能端出這種料理的店家多的是。光是看料理本身,跟時下的餐廳相差不大。
散發京都風情,以曾在名店修業為賣點,只要端上用土鍋煮的飯,幾乎所有的客人都會發出驚嘆。其實非常廉價的「京料理」,竟然如此生意興隆,我的忠言應該也是無用吧。
用書來比喻,就是「令人感動」的書。對那些愛哭的讀者,只要寫感動的祕辛或是悲傷的故事,他們就會淚如雨下,感動不已。這樣的感動透過部落格口耳相傳,終於蔚為風潮。
我覺得料理也是很類似的模式。
有愛說好吃的客人,只要投其所好做的料理,客人就會讚不絕口。這樣的稱讚透過「部落格」口耳相傳,終於變成了一位難求的餐廳。
我一想到這股風潮還會持續一段時間,就覺得有點不耐煩。
有點過熱的京野菜風潮現在,蔬菜已經打敗肉或魚,成為飲食重點了。若說蔬菜風潮似無止境也不為過。
地產地消(當地生產當地消費)、健康取向。完美無缺的在地蔬菜,沒有人敢唱反調,與京野菜相關的商業活動全都是好的。從當地的報紙得知,在這樣的風潮下,甚至有公司動起了將京野菜融入觀光產業的主意。
造訪京野菜的知名產地,訪問農家、體驗採收蔬菜。在附近的義大利餐廳吃午餐,整個套裝行程約為四小時。採收的蔬菜當作紀念品,附上參加者開心的照片,版面頗大的一則報導。雖然報紙上沒有提到,但看網頁說明,參加費一...