台南國華牛肉湯(別看成牛肉場) by Briantw來稿 | 國華街牛肉湯
其實嗜食牛肉湯的台南人,每個人都有心目中的第一名。這裡的食記只能說是我的個人心得,並不代表其他人的評價。 從小有記憶開始,每星期天早上父親一定會帶我到民族路石椿臼市場(現已拆遷改建),吃上一碗牛肉湯,配一碗肉燥飯。大學後變成我自己騎車來吃,偶而還會幫家中晚起床的人帶一碗回家。在家中提到牛肉湯,指的向來只有這家,別無分號。 早些年這家因為棲身於市場內,所以沒有店名,反正市場內只他一家賣牛肉湯。後來市場拆遷改建後,他搬到隔壁過去幾間的民宅繼續營業。掛上了招牌,上書GOOD一字,另加繪一隻長頸鹿。...
其實嗜食牛肉湯的台南人,每個人都有心目中的第一名。這裡的食記只能說是我的個人心得,並不代表其他人的評價。
從小有記憶開始,每星期天早上父親一定會帶我到民族路石椿臼市場(現已拆遷改建),吃上一碗牛肉湯,配一碗肉燥飯。大學後變成我自己騎車來吃,偶而還會幫家中晚起床的人帶一碗回家。在家中提到牛肉湯,指的向來只有這家,別無分號。
早些年這家因為棲身於市場內,所以沒有店名,反正市場內只他一家賣牛肉湯。後來市場拆遷改建後,他搬到隔壁過去幾間的民宅繼續營業。掛上了招牌,上書GOOD一字,另加繪一隻長頸鹿。賣牛肉湯的為甚麼要會長頸鹿我一直搞不懂。後來家人說那不是長頸鹿是牛頭,我說那如果是牛頭,那當初做招牌的應該抓來打屁股。
幾年前在店內看到雜誌訪問內容被老闆放大貼在牆上,才知原來店名叫做尚讚。我心想是不是雜誌來訪時老闆俗口胡謅,不然怎麼以前從來沒聽過?
這家店來吃的多是熟客。如何分辨熟客?一進門就對老闆喊"一個肉,一個肉燥"的就是了。肉是指牛肉湯,未註明就是大碗,小碗只有外來客會吃,因為外地客會誤以為大碗很大。其實新鮮牛肉索價不低,大碗還比一般吃飯的碗公小哩。肉燥是指肉燥飯,這家當年在市場內營業時,肉燥飯是靠隔壁的福泰飯桌(另一家有名小食店)提供的,現在則是自行料理,由老闆的姐姐(妹妹?)負責。
這家的牛肉湯算是中規中矩,畢竟我吃了快30年,店能開這麼久也算有兩把刷子。其實牛肉湯靠的不過幾件事: 新鮮優質牛肉、高湯、以及刀工跟燙肉手法。大部分的店前兩項都做得到,真正的撇步是後面那兩件事。真正在燙肉手法上有用心的,在第三發時會再提。
老實說吃了這家店這麼多年,前幾年才動念想試試其他家的味道。這一試才知道,這家以前一直不太出名是有原因的。問題在刀工上。牛肉湯的牛肉都是手切成郵票大小的薄片,這樣滾燙高湯才能燙熟。我開始比較各家牛肉湯時才發覺,這家的老板切肉有點隨性,有時一條筋沒切斷,就三四片肉都黏在一串上。對於挑剔的食客來說,是有點美中不足的地方。
不過對我來說,這家特殊的地方,是他的肉燥飯。三層肉切塊滷得香香的,連著肉汁澆在熱騰騰的白飯上,一入口,帶脂豬肉的潤,滑,彈感覺...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
【台南國華街】潘家牛肉湯
溫體牛肉湯算是台南經典小吃,在台南某幾間店都要早起排隊才吃得到,在國華街這間潘家牛肉湯完全打破這迷思,你不用在為了一碗牛肉湯痛苦 ...