如何保養家庭常用老滷汁 | 滷過 的 滷 汁
自從調到台北,因為不堪物價開始帶便當,每天趕回家就是立馬清洗備料開煮,因為大正咩喜歡菜色多一點,所以常常需要煮三個菜,忙完時,大概也就七點出頭了。後來在一次偶然的機會,發現用滷味來當便當的菜,晚餐就可以少出一道菜來節省時間,我們家的滷鍋就很少有收起來的時候。可是奇怪的是,當滷味成為日常的時候,咱家的老滷汁就常常被拎杯養死了(壞掉),追根究柢之後,一開始是注意到,如果滷鍋滷過豆類產品,放沒三天就肯定開始有味道,推測是蛋白質增加或什麼鬼的,所以後來滷完豆類產品,就一定拿另外一個小甕來分開滷,這麼做...
自從調到台北,因為不堪物價開始帶便當,每天趕回家就是立馬清洗備料開煮,因為大正咩喜歡菜色多一點,所以常常需要煮三個菜,忙完時,大概也就七點出頭了。
後來在一次偶然的機會,發現用滷味來當便當的菜,晚餐就可以少出一道菜來節省時間,我們家的滷鍋就很少有收起來的時候。
可是奇怪的是,當滷味成為日常的時候,咱家的老滷汁就常常被拎杯養死了(壞掉),追根究柢之後,一開始是注意到,如果滷鍋滷過豆類產品,放沒三天就肯定開始有味道,推測是蛋白質增加或什麼鬼的,所以後來滷完豆類產品,就一定拿另外一個小甕來分開滷,這麼做之後,滷汁的壽命就延長了一些。
[滷豆類產品滷汁容易壞]
後來老滷汁還是會養一陣子就養死掉(只是壽命有延長),仔細觀察了一陣子,發現因為滷汁煮沸了之後,要讓滷汁完全冷卻就需要很長很長的時間,所以大正咩跟拎杯說從冰箱裡拿出來之後,只要加熱到滷汁融解就好。
事實上證明只要一個不小心,冰在冰箱的滷汁就會腐敗,原因無他,放在冰箱裡的東西,並不是就不會壞了,只是降低它腐壞的速度,所以想通這點之後,拎杯每次加熱滷汁,就是一定要把它煮沸,這變成是拎杯的一種堅持。
[滷豬耳朵豆干油豆腐切片沾蒜頭醬油超美味]
可是這樣子問題就來了,滷汁煮滾了涼不了,除非用電風扇 + 吹冷氣,才有機會讓滷汁在咱家睡覺前得以將滷汁冰到冰箱中保存。
可是醬子電費粉傷滴啊,有一次大正咩捨不得給滷汁吹冷氣,光用電風扇扇到十二點還是熱的,就乾脆讓滷汁擺在客廳擺了一夜,是的,你猜對了,滷汁又養死了。。。
研究來研究去,總不能像是某些老店,把滷汁擺在炭火爐上養一晚(醬子瓦斯費又傷了,而且還有火災的風險)。
後來有天靈機一動,想想滷汁冷卻太慢的原因是什麼,可能就是滷汁液面有一層厚厚的油膜,以前養...