台北潮人指定必朝聖餐廳「The Tavernist」,限定菜色、空間特色 ... | tavernist價位
不只是吃飯!這是一場餐桌上的奇幻旅程廚藝總監JamesSharman,曾經在世界第一餐廳丹麥Noma,倫敦米其林二星餐廳TomAikens等厲害餐廳任職,他也是世界神廚RenéRedzepi旗下最喜愛的大弟子之一!JamesSharman骨子裡藏著一股熱愛冒險的叛逆血液,上至喜馬拉雅山,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在前往不同城市途中尋找料理火花,這次TheTavernist就是他把遊歷所見所聞,利用台灣在地食材呈現餐桌,宛如餐桌上的一場獨特前衛的旅程。海味主餐:鯖魚.蒿筍.大麥.香菜使用的是台灣鯖魚,結合James在越南的小漁船上發現了一種特殊的烹調方法,將魚...
不只是吃飯!這是一場餐桌上的奇幻旅程
廚藝總監James Sharman,曾經在世界第一餐廳丹麥Noma, 倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens等厲害餐廳任職,他也是世界神廚René Redzepi旗下最喜愛的大弟子之一!James Sharman骨子裡藏著一股熱愛冒險的叛逆血液,上至喜馬拉雅山,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在前往不同城市途中尋找料理火花,這次The Tavernist就是他把遊歷所見所聞,利用台灣在地食材呈現餐桌,宛如餐桌上的一場獨特前衛的旅程。
海味主餐:鯖魚.蒿筍.大麥.香菜
使用的是台灣鯖魚,結合James在越南的小漁船上發現了一種特殊的烹調方法,將魚肉浸醋15分鐘之後去除腥味,製造出類似熟食的口感,在使用大火炙燒表面,搭配在Noma學到的醬料研製方法,將蒿筍、香菜泥搭出獨特的大麥醬,展現獨特風情。
海味主餐:石斑魚.南瓜.松子.鼠尾草.奶油
James曾遊覽過全球最高的聖母峰,當時發現當地因氣候寒冷、物資缺乏,會將南瓜埋進雪中,帶蔬菜冰凍後再退冰,使得口感轉為鬆軟,之後灑上鹽巴和糖攪拌。以此為靈感,使用台灣在地南瓜如法炮製,加入時令石斑魚及松子醬,成為不僅外觀吸睛、口味也獨特的南瓜盅。
肉類主餐:豬五花.豬里肌.鳳梨.檸檬草
James想起在肯亞時以甘蔗做為燃料烹調食物的方法,使用台灣在地優質豬肉,將豬五花與豬里肌佐上兩種不同做法的鳳梨醬汁,創造出清爽、多層次的味覺享受。
肉類主餐:春雞.稻草油.麵包白醬
James在哥本哈根旅居時遇到一位Airbnb屋主奶奶,這道春雞是他常常煮給孫子吃的家常菜,將春雞刷上以稻草浸漬的奶油,...