台南保安宮廟口必吃這6家:蝦仁肉圓創始店、5秒起鍋鱔魚意麵 ... | 台南廟口小吃
台南中西區的保安宮周邊被在地人俗稱「王宮口」,幾十年前是一條大溝圳,因為廟宇人潮而引來小吃攤販聚集,許多人開始在溝圳上擺攤,漸漸形成廟口小吃街,因此小小一條街道上數代傳承的老字號小吃攤雲集,加上後來由沙卡里巴所移出的店家,慢慢也成為台南味的代表。 [編輯食尚編輯部]整理王郁棋/圖片提供食尚玩家編輯部/核稿主編方君民 01.阿村牛肉湯 堅持使用新鮮溫體牛 牛肉湯是台南人傳統的早餐首選,因此有不少牛肉湯名店,而阿村牛肉湯就是其中之一,由第一代賣到第二代,一賣40幾年,靠的就是不變的好味道。店裡使用台...
台南中西區的保安宮周邊被在地人俗稱「王宮口」,幾十年前是一條大溝圳,因為廟宇人潮而引來小吃攤販聚集,許多人開始在溝圳上擺攤,漸漸形成廟口小吃街,因此小小一條街道上數代傳承的老字號小吃攤雲集,加上後來由沙卡里巴所移出的店家,慢慢也成為台南味的代表。
[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民
01. 阿村牛肉湯 堅持使用新鮮溫體牛 牛肉湯是台南人傳統的早餐首選,因此有不少牛肉湯名店,而阿村牛肉湯就是其中之一,由第一代賣到第二代,一賣40幾年,靠的就是不變的好味道。店裡使用台灣本土牛,老闆娘每天半夜親自到市場裡挑選剛宰殺好的牛肉,除了牛肉挑得精,店裡不賣冷凍肉,為的就是堅持使用新鮮溫體牛。
▲牛肉湯的湯頭喝得出濃郁牛骨及牛肉香。
精挑細選的牛肉,配上以牛大骨、牛腩、牛舌、洋蔥、蘿蔔等蔬菜熬成的高湯,滿滿的牛肉香氣與甘甜,光喝湯頭就讓人忍不住發出滿足的讚嘆聲,配上老闆娘依不同部位發揮的刀功,牛肉鮮甜、口感不柴反而柔嫩。除了牛肉湯,店裡的高麗菜牛肉絲,還有牛舌、百葉、牛肝等組成的涼拌牛雜,也都道道精采。
▲高麗菜炒牛肉(圖左)清爽中帶著醋的微酸,開胃爽口;而涼拌牛雜(圖右)一次可嘗到各種部位不同口感。
阿村牛肉湯 地址:台南市中西區保安路41號 電話:(06)229-3908 時間:凌晨04:00~12:00、18:00~24:00(週一休)
02. 阿西小吃店 5秒炒出脆嫩鱔魚 這間開了50多年的「阿西」,原本在西門圓環賣吃的,後來輾轉落腳在保安路。老闆鄭清風從10歲洗碗工開始邁向廚藝之路,練就一身扎實的炒菜好功夫。只見老闆把鍋開大火燒得轟隆隆,丟到鍋中的鱔魚沒三兩下就已炒好盛盤,老闆說:「炒鱔魚利用大火把五印醋、番茄醬、白醬油、糖等十幾種調味料的味道燒進去,鱔魚一丟進鍋中,4、5秒內就要起鍋,這樣鱔魚才會保有...