【試作】古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake《金牌主廚的 ... | 古典巧克力蛋糕推薦
烘焙日期:2016/03/05前陣子在網路上看到有人介紹這本《金牌主廚的法式甜點》[1],一開始只是覺得內容很豐富所以就借來看看,結果發現裡頭的食譜寫的很相近,而且都有搭配照片,文字圖片都還滿很清楚,個人頗滿喜歡。後來才發現,原來這一本書正是法朋主廚出的呢!法朋最有名的老奶奶檸檬蛋糕,這本裡頭也有類似的食譜,但之前試做了兩次都失敗,決定換作這個 古典巧克力蛋糕 啦!(想吃巧克力療癒無誤:9)不知道是不是因為做柚香檸檬蛋糕失敗兩次有點喪氣,古典巧克力出爐放涼,灑上可可粉看起來成功的時候整個很大心~(笑)從側面可以...
烘焙日期:2016/03/05
前陣子在網路上看到有人介紹這本《金牌主廚的法式甜點》[1],一開始只是覺得內容很豐富所以就借來看看,結果發現裡頭的食譜寫的很相近,而且都有搭配照片,文字圖片都還滿很清楚,個人頗滿喜歡。後來才發現,原來這一本書正是法朋主廚出的呢!
法朋最有名的老奶奶檸檬蛋糕,這本裡頭也有類似的食譜,但之前試做了兩次都失敗,決定換作這個 古典巧克力蛋糕 啦!(想吃巧克力療癒無誤 :9)不知道是不是因為做柚香檸檬蛋糕失敗兩次有點喪氣,古典巧克力出爐放涼,灑上可可粉看起來成功的時候整個很大心~(笑)
從側面可以看到這個巧克力蛋糕還滿溼潤的~快烤好的時候~就一直聞到法芙娜的香氣。(真的很誘人)
冰過之後會稍微變硬一些些,但相較起之前試作的Pierre Hermè大師的巧克力軟心蛋糕[2],這個巧克力蛋糕冰過之後真的不算硬。當然也是因為奶油量稍低一些,又有蛋白霜的加持。
這古典巧克力冰冰的吃是稍紮實的口感,有濃郁的巧克力味,但口感上又不會太厚重。放到常溫再吃,巧克力的甜度較明顯些,但也不會太甜。蛋白霜製成的蛋糕體讓它吃來較鬆,但又有奶油與巧克力的濃郁加入,口感上不厚重但味道濃郁。
做巧克力蛋糕,巧克力的選擇最重要。原食譜是採用法芙娜55%,這次試做是用法芙娜68%,甜度不高,對愛苦甜滋味的我來說將將好~吃巧克力蛋糕真的很療癒~療癒完才能再戰柚香檸檬蛋糕!!(握拳)
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake(參考:《金牌主廚的法式甜點:得獎甜點珍藏秘方大公開》[3]by 李依錫)
食材 Ingredients:詳細食材請見《金牌主廚的法式甜點:得獎甜點珍藏秘方大公開》[4]P.88
以下為自己實際操作紀錄過程:
※ 準備工作 Preparation:.模具抹油、鋪烘焙紙.食材秤量好.粉類過篩.烤箱以190°C/150°C預熱
.過程步驟 Step:1.奶油與鮮奶油放入鍋中加熱至滾2.取1/2沖入巧克力拌勻
3...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
古典巧克力蛋糕@ Juling's Blog :: 痞客邦
小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,兒子就很愛吃巧克力,不論是巧克力本身或是 ... 他有用功,就做蛋糕給他吃,為兒子加油打氣,這次要做味道香濃的古典巧克力蛋糕,蛋.