帶有柑橘甜味與花香,梅爾檸檬是什麼?跟一般檸檬差在哪 ... | 檸檬特點
這兩三個月,網路吹起一陣黃澄澄的暖風,料理愛好者紛紛秀出黃檸檬美照,黃得發亮的檸檬光看就令人心情愉悅,圓滾滾的兩頭也很討喜,而那些加工而成的糖漬檸檬、鹹檸檬、檸檬乾,更讓人期待各種料理的可能性。是的,讓眾人瘋狂的就是梅爾檸檬(MeyerLemon),台灣終於也有了!在飲食習慣的影響下,台灣市場多以酸溜溜的綠檸檬主導,不過屏東檸檬果農葉光治和高舒奈卻對梅爾黃檸檬特別有興趣,找到一處仍有栽種的果園承租下來,完全不噴灑農藥,致力推廣這種酸味柔和、富有花香的檸檬。不過,梅爾檸檬到底是什麼,跟一般常見的檸檬又差在...
這兩三個月,網路吹起一陣黃澄澄的暖風,料理愛好者紛紛秀出黃檸檬美照,黃得發亮的檸檬光看就令人心情愉悅,圓滾滾的兩頭也很討喜,而那些加工而成的糖漬檸檬、鹹檸檬、檸檬乾,更讓人期待各種料理的可能性。
是的,讓眾人瘋狂的就是梅爾檸檬 (Meyer Lemon),台灣終於也有了!
在飲食習慣的影響下,台灣市場多以酸溜溜的綠檸檬主導,不過屏東檸檬果農葉光治和高舒奈卻對梅爾黃檸檬特別有興趣,找到一處仍有栽種的果園承租下來,完全不噴灑農藥,致力推廣這種酸味柔和、富有花香的檸檬。
不過,梅爾檸檬到底是什麼,跟一般常見的檸檬又差在哪裡呢?
進入正題前,我們要先破解檸檬顏色的迷思。在台灣一般認為檸檬是綠色的,但國外的檸檬卻是黃色外皮,而說綠色的是萊姆,這些說法總讓人霧煞煞,其實用顏色來分並不正確,容易造成誤導。事實是,依據栽種環境溫度不同,檸檬有黃有綠,果汁含量與酸度也不盡相同。有些人說,尚未成熟的檸檬為綠皮,熟了就轉黃了,但此說法不完全對,事實是因為在溫差變化大的地區檸檬容易轉黃,而台灣則習慣食用綠檸檬。另外,不論是檸檬或萊姆都有許多品種,但卻有共同的特色如下:
— 檸檬:橢圓形、兩頭有尖凸狀、皮厚且有皺摺、有籽— 萊姆:形狀圓滾、皮薄光滑、大多無籽(例如市場上常見的「無籽檸檬」,其實是一種萊姆。)
談完基本知識,跟著 The Kitchn[1] 的介紹,從表皮、味道和用途,來看看梅爾檸檬與一般檸檬品種的差異:
一般檸檬說到一般檸檬,通常以優利卡 (Eureka) 或里斯本 (Lisbon) 這兩個品種最常見。在台灣,市面上也以綠色優利卡為大宗,也可稱作四季檸檬。
外表:與梅爾檸檬相比,普通檸檬皮較厚且皺。
味道:因為酸度極高,很少人會直接吃檸檬。仔細嚐或許能吃出幽微甜味,但基本上還是酸到讓人整張臉都皺在一起。
產季:雖然特定季節產量較豐富,但市場上常見的檸檬品種大多不分季節,一年四季都買得到。
梅爾檸檬梅爾檸檬原生於中國,又稱中國檸檬,直到二十世紀早期才由農業學家法蘭克.梅爾 (Frank Meyer) 引進美國,梅爾之名也由此而來。根據文獻,梅爾是由檸檬和橘子雜交而來的品種,因而造就獨一無...
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