2018-04 | 台北鰻魚飯2018
台北有名的鰻魚飯店,大約可分為四大家:「肥前屋」、「京都屋」、「劍持屋」和「濱松屋」。之前排隊吃「肥前屋」,有些失望,鰻魚食到成口骨,同埋非常急趕(相關舊文[1])。這次來吃唯一奪得「車胎人美食推介」日本菜類別的「濱松屋」,我是吃前一天才訂位。因為是一個人及吃早上11:30am 的一輪,幸運地訂到一人前。店主叫村松先生,來自日本最大鰻魚產地:靜岡濱松,家族一直在日本養鰻魚,所以對養殖及燒烤鰻魚都有心得,恭喜他的心血今次獲得肯定。店用的鰻魚皆是在台灣養殖、專門出口到日本的貨源,尺寸很幼,活殺後就拿去燒烤。...
台北有名的鰻魚飯店,大約可分為四大家:「肥前屋」 、「京都屋」、「劍持屋」和「濱松屋」。之前排隊吃「肥前屋」,有些失望,鰻魚食到成口骨,同埋非常急趕 (相關舊文[1])。 這次來吃唯一奪得「車胎人美食推介」日本菜類別的「濱松屋」,我是吃前一天才訂位。因為是一個人及吃早上 11:30am 的一輪,幸運地訂到一人前。 店主叫村松先生,來自日本最大鰻魚產地:靜岡濱松,家族一直在日本養鰻魚,所以對養殖及燒烤鰻魚都有心得,恭喜他的心血今次獲得肯定。 店用的鰻魚皆是在台灣養殖、專門出口到日本的貨源,尺寸很幼,活殺後就拿去燒烤。餐廳內的鰻魚缸:店員說,這鰻魚品種叫做「四匹」,即是 1kg 約有四條,肥瘦適中,亦剛好一條可以做一客鰻魚飯。 朝早開店時,廚師會從水槽取出活魚,劏好去內臟,用紅外線電磁爐將魚先燒至九成熟: 因為我坐在壽司 bar 枱位置的盡頭,右手邊剛好是廚房,可以邊吃飯、邊看大廚烤鰻,賞心樂事:
原來鰻魚在燒完第一次後,會蒸一次,到上枱前再塗汁燒一遍才完成,功夫細緻。師傅塗上的是地道關東風醬汁,比較偏鹹,不像關西風的味道偏甜,全部都由日本百年老店供應。
(以下價錢以台幣計算,換做港幣大約÷4)
我叫了招牌的「鰻魚飯三吃」TW$980,另加一碟「生魚片」TW$180。
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