六錢湯包- 162 張相片- 26 則評論- 餐廳 | 六錢湯包
超多料理老師講過很多次,但大家左耳進右耳出,已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,你們可以上網搜到。我今天想分享的,是從食物設計、食譜撰寫的角度,來看這三個食材為什麼要標清楚,隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。看看照片,以後就知道怎麼辨識。想搞清楚味道差別的話,一次買回三種同時比較最明顯,自己嚐過就知道。好,以下我們進入正題:+++____________淺顯的說:打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚,但品種不同,味道和口感也有些許差異。▸打拋葉聖羅勒กะเพรา泰語Kapaw音近似華語:嘎拋,但...
超多料理老師講過很多次,但大家左耳進右耳出,已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,你們可以上網搜到。
我今天想分享的,是從食物設計、食譜撰寫的角度,來看這三個食材為什麼要標清楚,隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片,以後就知道怎麼辨識。想搞清楚味道差別的話,一次買回三種同時比較最明顯,自己嚐過就知道。
好,以下我們進入正題:
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淺顯的說:
打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚,但品種不同,味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語:嘎拋,但後來被比較多人稱打拋。
台灣稱:打拋葉或嘎拋葉(我覺得嘎拋比較接近原本發音,但打拋比較多人知)
在廣東及香港稱:金不換。
我是臺人港媳,之前搞半天找不到打拋葉,結果原來這裡的人不叫打拋,叫它金不換。▸九層塔中式料理中經常會使用,味道比甜羅勒強烈,有一點澀,葉子比較硬。
用九層塔做的料理我都很喜歡,如九層塔炒蛋,反正我不會叫他打拋炒蛋。▸甜羅勒味道較清淡,通常做青醬會用這個
葉子又圓又大又薄又很嫩,所以除了做青醬,也適合做沙拉和涼拌食物
若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese,建議用這個,因為口感會比較好。+++
**真的不能互相取代嗎?**如果買不到其中一樣,用另一種替代使用的話,我會建議你,要注意以下幾件事:
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異料理老師、食譜作者,便有傳遞正確資訊的責任。
有些料理老師把乾辣椒誤當宮保,哎這個錯誤要何時才停止2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。
換了替代食材的話,名稱上可能就需要修改一下,標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後,食譜上的更動
因為換了食材的話,食材特性不同,食譜和做法可能會更動,會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你,建議要寫清楚喔~~
例如:九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬,但由於九層塔味道強但容易澀,所以如果用九層塔做青醬的話,建議會把橄欖油、松子的比例增加,透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且,要...