可麗露之紅杏出牆大爆走vs浪女回頭金不換@A sweet & sour ... | 可麗露底部凹陷
第一次吃可麗露是今年9月分的事,小卷拿了一顆黑黑軟軟的可麗露給我,味道很不錯。搜尋網路上資料得知如果是現烤出來的會是外皮酥脆,內部軟Q,又聽說這道甜點不好做,因此激起我挑戰的動力,但~我又沒有可麗露的銅模,因此遲遲未動作,直到有一天看到有臉友在團購法國銅模,眼一閉、心一橫就下手12個銅模!10月份剛好在網路上看到(手繹)有可麗露示範教學的課,想說銅模到之前是不是先來瞭解一下可麗露到底要怎麼做?老師示範時一切順利,所有材料都是量好的,就照著老師的步驟依序加入材料,烘烤也是助理員執行,所以很多重點我應...
第一次吃可麗露是今年9月分的事,小卷拿了一顆黑黑軟軟的可麗露給我,味道很不錯。搜尋網路上資料得知如果是現烤出來的會是外皮酥脆,內部軟Q,又聽說這道甜點不好做,因此激起我挑戰的動力,但~我又沒有可麗露的銅模,因此遲遲未動作,直到有一天看到有臉友在團購法國銅模,眼一閉、心一橫就下手12個銅模!10月份剛好在網路上看到(手繹)有可麗露示範教學的課,想說銅模到之前是不是先來瞭解一下可麗露到底要怎麼做?老師示範時一切順利,所有材料都是量好的,就照著老師的步驟依序加入材料,烘烤也是助理員執行,所以很多重點我應該沒注意到,覺得可麗露沒有大家說的那麼難⋯第一次做是把上課時做的麵糊帶回去用矽膠模做,做出來的成果so so,只好期待銅模趕快來!************************************************************銅模第一烤~千盼萬盼11月底銅模一到,我就趕緊製作麵糊,在熱牛奶沖入麵粉中後,麵糊幾乎成了麵糰,結塊難攪拌,最後拿出濾網來篩,成了非常濃的麵糊,加上蛋液後有稍微流動,放至冰箱冰鎮24小時,隔天製作時一樣是非常濃稠的麵糊,放進烤箱後20份鐘後它開始長高, 我以為是我麵糊裝太滿,所以膨脹太高,直到烤到底部都上色了,還有麵糰在外面,我只好把她拿出倒出來,才發覺她不是長高,而是爬出來 ,我只好把她們一一請回模中(冷了就縮進去)再繼續烤,但因為在外面掛了太久,所以上色不均,且外皮不酥脆!剛開始的20分鐘一切都很平靜...↑麵糊爬這麼高...,其實是底部都是空的↑上色明顯不均↑[1][2][3]
因為爬牆掛在外面,腰部有凹痕↑[4]
到底是麵糊的原因還是到麵糊太滿?還是哪一個步驟沒注意到?*********************************************************銅模第二烤~第二次我依舊用上課用的配方,製作麵糊時依然用同樣的方法,當然...麵糊依舊結塊,又再次過篩,香濃的麵糊放入冰箱24小時,取出退冰至室溫,便進入了...