[雲林] 在地小吃尋古味到土庫就對了 | 雲林土庫早餐
來到「阿海師鴨肉麵線」的店面,看到的是潔淨、寬敞的餐廳,在土庫小鄉鎮,算是「最豪華」的店面。 為什麼生意[1]可以如此興隆?阿海師魏聰海笑說:「我們採用大小適中、肉質嫩、彈性佳的90天大土鴨,為了保存鴨肉的彈牙口感和鮮嫩多汁,我們堅持煮40分鐘,讓它不至於太生或太老而失去甜度。」 ■獨門中藥包湯汁熬出頭 湯頭尤其耗工,阿海師用煮鴨的湯汁再放入鴨頭和大量鴨骨架,與父親魏德興多年研究,內含當歸、黃耆、川芎、肉桂及桂枝等10餘種藥材和香料的獨門中藥包,經小火慢燉7小時才完成。 講到父...
來到「阿海師鴨肉麵線」的店面,看到的是潔淨、寬敞的餐廳,在土庫小鄉鎮,算是「最豪華」的店面。
為什麼生意[1]可以如此興隆?阿海師魏聰海笑說:「我們採用大小適中、肉質嫩、彈性佳的90天大土鴨,為了保存鴨肉的彈牙口感和鮮嫩多汁,我們堅持煮40分鐘,讓它不至於太生或太老而失去甜度。」
■獨門中藥包 湯汁熬出頭
湯頭尤其耗工,阿海師用煮鴨的湯汁再放入鴨頭和大量鴨骨架,與父親魏德興多年研究,內含當歸、黃耆、川芎、肉桂及桂枝等10餘種藥材和香料的獨門中藥包,經小火慢燉7小時才完成。
講到父親,阿海師驕傲地說:「我父親可說是全台鴨肉麵線的創始人。」原來八七水災時,嘉南平原上的農作物和飼養的雞鴨豬都被沖走,大家無以維生,魏德興靠著抓水上飄來的菜鴨,開始賣起當歸鴨肉麵線,香濃撲鼻的口感從此由土庫傳向全省。
■麵線口感細 鴨米血糕Q
阿海師的麵線嘗起來比較細緻,口感滑嫩又有彈性,原來阿海師特別挑以純手工製成的麵線廠家進貨,在拉成有粗有細的白色麵線中挑最尾端的部分,經7小時蒸炙成可口的紅麵線。
店裡的「鴨米血糕」也是招牌,直接將生米拌油蔥、香料和鴨血一起蒸製,因此米粒飽滿,咬起來Q甜有彈性,來吃麵線的客人幾乎人手一盤。
店名:雲林 地址:電話:營業時間:公休日:
2009.02.28 中國時報 3.料多味美-吃鱔魚麵 要找怪人■陳汶彬/雲林土庫報導
▲「怪人鱔魚麵」由媳婦姚麗秋掌廚,大火快炒後芶芡,一點都不拖泥帶水。■陳汶彬/攝影 ▲因應客人口味,「怪人」將鱔魚與花枝麵混合成「綜合麵」,每碗100元。■陳汶彬/攝影
看著老闆娘姚麗秋端上快要溢出盤外的鱔魚麵,心裡不禁暗想:「原來這家店這麼有人氣,是以『俗擱大碗』打出名號。」當鱔魚片在口腔內翻滾時,那種脆度和升騰的香氣推翻了這膚淺的想法,看來是名不虛傳。
■火候控制讚 麵香鱔魚脆 ...