廚師 | 餐廳職位階級表
廚師職業業務範圍烹飪描述教育要求餐飲學校或廚師學校培訓廚師是提供專業烹飪服務的人,一般是指對烹飪有高度熟練掌握的人,熟悉食物製作的各個方面。現代社會中,大多數廚師都在公開服務的餐館中工作,也有些廚師專門在學校、宿舍、醫院、老人院等機構負責烹飪,也有少數為特定的顧客服務(例如私人廚師、家廚)。現代廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試,以保證其具備足夠的業務標準和食品安全知識。廚師這個職業很早就已經出現,在奴隸社會中,就已經有專職廚師。隨著社會物質和文明程度的不斷提高,廚師職業不斷發展,專職廚...
廚師職業業務範圍
烹飪描述教育要求
餐飲學校或廚師學校培訓廚師是提供專業烹飪服務的人,一般是指對烹飪有高度熟練掌握的人,熟悉食物製作的各個方面。現代社會中,大多數廚師都在公開服務的餐館中工作,也有些廚師專門在學校、宿舍、醫院、老人院等機構負責烹飪,也有少數為特定的顧客服務(例如私人廚師、家廚)。現代廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試,以保證其具備足夠的業務標準和食品安全知識。
廚師這個職業很早就已經出現,在奴隸社會中,就已經有專職廚師。隨著社會物質和文明程度的不斷提高,廚師職業不斷發展,專職廚師人數也一直擴大,根據有關資料統計,在21世紀初,世界上的廚師數量已增至數千萬人。
一般廚師配戴高挺的廚師帽,以純白的顏色代表潔淨完美,也象徵廚師一職業的專業。
廚師等級[編輯] 西式料理[編輯] 一名法國廚師正在為食客準備松露。以下列出專業廚房工作人士可擁有的頭銜,每個頭銜可以視為一個等級。這些頭銜大部分來自奧古斯特·埃科菲的《廚房團隊》,而其餘部分則取決於該廚師所擔任的工作。
主廚[編輯]主廚是廚房內負責管理菜單設計、人員調度、食材採購和庫存,以及餐廳風格設計的人。
主廚在英文中有多種寫法,例如:chef de cuisine、chef manager和head chef。chef de cuisine源自法語,是英語中「主廚」的標準說法;而chef manager則偏向俚語;其中head chef相較於另兩個詞又略有不同,head chef更偏向於行政主廚,意味著他可能是多個廚房的主廚。
在美國中,根據美國烹飪協會的規定,美國主廚可以認證為主廚執照(Certified Chef de Cuisine)、行政主廚執照(Certified Executive Chef)和大師主廚執照(Certified Master Chef)三級。
副主廚[編輯]副主廚是廚房內的第二號管理者,同時也是主廚的直接助手。主廚休息時,副主廚擁有調配廚房人手的權力;同時副主廚還要在主管廚師需要時替補或輔助他的工作。此外,副主廚還需要負責廚房的庫存狀況、清潔工作、人員組織和廚師的上崗培訓工作。一些較小的餐廳可能不設有副主廚這個職位;但是一些很大...