麻豆老街年節特色(大麵榮)---15 @ 柚城の故鄉 | 麻豆大麵
200906012130麻豆老街年節特色(大麵榮)---15");(newXUI.Widgets.Push($(".bookmark"))).render();} 清明節及農曆三月初三吃潤餅,潤餅內包有豆芽、紅蘿蔔、高麗菜、還有花生……等。這個「吃潤餅」的習俗是與清明節又叫「寒食節」有關。麻豆地區吃潤餅除上述內餡外還需加入一種俗稱大麵的豆菜麵。 麻豆鎮「大麵榮」豆菜麵自民國二十五年正式設店販賣,已歷經三代傳承,且成為麻豆地區最受歡迎的年節食品。這家開在金紙老街平等路(吳福安香舖對面)以傳統手工方式製作豆菜麵的製麵廠。清明節銷量最大時,麻豆地區居民通常需排...
200906012130麻豆老街年節特色(大麵榮)---15
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清明節及農曆三月初三吃潤餅,潤餅內包有豆芽、紅蘿蔔、高麗菜、還有花生……等。這個「吃潤餅」的習俗是與清明節又叫「寒食節」有關。麻豆地區吃潤餅除上述內餡外還需加入一種俗稱大麵的豆菜麵。 麻豆鎮「大麵榮」豆菜麵自民國二十五年正式設店販賣,已歷經三代傳承,且成為麻豆地區最受歡迎的年節食品。這家開在金紙老街平等路(吳福安香舖對面)以傳統手工方式製作豆菜麵的製麵廠。清明節銷量最大時,麻豆地區居民通常需排二小時左右才能買得到豆菜麵。商家連夜通宵趕製麵條,仍供不應求。為什麼甘願等候,原因不只一個:實在是物美價廉又真材質料,是可傳承百年的平民輕食;低熱量、無負擔、不添加防腐劑。七十老店秉持傳統手工精製,絕不偷工減料,薄利多銷不隨物價隨意調漲都是大排長攏的原因。有人為節省排隊時間於凌晨三點即前往「大麵榮」處排隊。清明時「大麵榮」麵廠是二十四小時營業,邊做邊賣,以服務、滿足顧客的需求。
豆菜麵在台南縣是有名的地方小吃,已有上百年的歷史,俗稱「大麵」(以閩南語發音) 。古早農忙時為了直接在田裡果腹,以麵拌菜做成便宜又吃得飽的點心。麵條類似油麵但較扁薄,口感柔軟,與一般圓粗且偏硬的油麵不同,具有其獨特的風味,通常以蒜頭醬油拌上加水煮過後的麵條,加入爽口的豆芽菜,放冷後食用。相當適合炎夏時食用。在新營、六甲、鹽水等地的市場內尚有許多販賣豆菜麵的麵攤,成為當地早餐的另類選擇,傳承均有數十年以上的歷史。圖文:小耿仔
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