Re: [問卦] 台灣最好吃的牛排餐廳是? | 新竹a cut ptt
※本文為MindOcean[1] 轉寄自ptt.cc更新時間:2016-10-0809:32:50看板 Gossiping作者 KUNI0202(藐視王法)標題 Re:[問卦]台灣最好吃的牛排餐廳是?時間 FriOct 702:37:072016※引述《mj22332004(Revo)》之銘言::有沒有專業鄉民可以回答:台灣最好吃(最高檔?)的牛排餐廳是那間?我不太願意直接斷言哪一家是最棒的,因為爭議太大了。先說被號稱牛排教父鄧有癸先生曾實質影響過的兩家:1.ACut2.168ACut如今主廚為凌威廉,當年受鄧先生影響較深,如今專攻自製乾式熟成,後來開始使用北市較少見純草飼澳牛,自行熟成破紀錄的90天,算特色:htt...
※ 本文為 MindOcean[1] 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-10-08 09:32:50看板 Gossiping
作者 KUNI0202 (藐視王法)標題 Re: [問卦] 台灣最好吃的牛排餐廳是?時間 Fri Oct 7 02:37:07 2016※ 引述《mj22332004 (Revo)》之銘言:: 有沒有專業鄉民可以回答: 台灣最好吃(最高檔?)的牛排餐廳是那間?我不太願意直接斷言哪一家是最棒的,
因為爭議太大了。
先說被號稱牛排教父鄧有癸先生曾實質影響過的兩家:
1.A Cut2.168
A Cut如今主廚為凌威廉,當年受鄧先生影響較深,
如今專攻自製乾式熟成,後來開始使用北市較少見純草飼澳牛,
自行熟成破紀錄的90天,算特色:https://goo.gl/tyiZev[2]
168由Thomas西餐總主廚主導,不算實質受鄧先生影響。乾式熟成部分則聰明只使用美國當地dry-aging貨,
個人覺得表現較好,澳和就更不用說了:https://goo.gl/DMo7ff[3]
168成功的烤爐策略(使用龍眼木),加上競業條款,使得教父一直無法自行開同類型的餐廳,只能開D&C(鐵板燒)
但畢竟是商人,與168合約結束後不到一兩個月,
旋即在附近開同類型的教父牛排:https://goo.gl/HG0Znc[4]
這次他索性改了木頭(白橡,胡桃與櫻桃木)這就是商業現實:https://goo.gl/kLUb30[5]
鄧先生起初開的是D&C,D指的是他英文名字Danny,
C是跟著他多年的團隊(company),
D&C主打的則是鐵板燒,跟前面幾家有顯著不同。
但若比鐵板燒,個人更偏好大直的大葉:https://goo.gl/4F1Ztr[6]
羅主廚等級直逼鄧先生本人,但個性較強烈。或晶華的Robins:https://goo.gl/4jAxUb[7]
建議指定坐陳春生大主廚前面,水準有差。北市頂級乾熟其實還有Toscana:https://goo.gl/d8M...