【美食。食記】台北市北投區加賀屋房內溫泉懷石料理晚餐加賀屋 ... | 加賀屋日本料理
2019年3月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:食材★★★★★★☆☆☆☆6顆星烹調★★★★★☆☆☆☆☆5顆星擺盤★★★★★★☆☆☆☆6顆星環境★★★★★★★★☆☆ 8顆星創意★★★★★☆☆☆☆☆5顆星「中規中矩的溫泉懷石。」加賀屋雖然已經在台灣有好一段日子了,雖然一開始的時候評價有些不好,加上不少人詬病日勝生集團,因此在這幾年來都沒有列入住宿清單內。而這次帶著太太回台,恰好大多時間停留在北部,為了習慣日式旅館的她,便找了一天來住加賀屋,也一起試試在房內的溫泉懷石晚餐。<房價在此>[1]這次用餐的經驗是滿好的,女將的服務很到位,但口味上就普普通通...
2019年3月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星烹調★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星擺盤★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星環境★★★★★★★★☆☆ 8顆星創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「中規中矩的溫泉懷石。」
加賀屋雖然已經在台灣有好一段日子了,雖然一開始的時候評價有些不好,加上不少人詬病日勝生集團,因此在這幾年來都沒有列入住宿清單內。而這次帶著太太回台,恰好大多時間停留在北部,為了習慣日式旅館的她,便找了一天來住加賀屋,也一起試試在房內的溫泉懷石晚餐。<房價在此>[1]
這次用餐的經驗是滿好的,女將的服務很到位,但口味上就普普通通,有點可惜。而這邊我也來介紹一下懷石料理的基本概念與菜色,若有未盡之處,會於之後在日本的懷石料理中再次介紹。
老樣子,懷石料理的基本動作便是先上一張菜單。當然這些都是能客製化的,若您先跟旅館說好什麼吃什麼不吃,就會依照您的要求做變動。
第一道上來的便是前菜,有些較為正統的懷石料理會將之稱為「八寸」。這裡出菜的順序不一,有的旅館或餐廳會放在生魚片後,不過現今的旅館或餐廳大多當作第一道菜上來。
而視覺上以豪華感為重,料理方式不拘,大多以山珍搭配海味為主。擺盤的基本原則以中國的五行為主,就是紅白黑黃青。而八寸亦是長度單位,一吋大約是三公分,剛好是一口大小左右。所以這裡的料理大多會切成一口大小,一口一個。
另外,唐墨即是烏魚子,整體口味一般,豪華感似乎也沒有體現出來,有點可惜。
椀物則是以土瓶蒸呈現,這邊一般是作為「先付」的作用。由於剛剛的前菜是冷的,這一道便是以熱的為主。主要是在寒冷的天氣裡,讓客人暖暖身子。擠入金桔後,倒入成為豬口的小杯子,一口喝下,魚香菇鮮芬芳四溢,整個人都暖了起來。
再來便是向付,一般都是生魚片,便是廚師向客人展現刀工的時候。魚片切面工整乾淨,蝦肉清甜,算是有水準的一道。
若不吃生魚片,也可換成烤松阪豬...