神秘餐酒搭配實驗 | 瑞士 起司鍋 台灣
各位有吃過瑞士起司鍋嗎?濃郁的起司在小鍋中融化,用叉子插起各種食材、裹上香濃的瑞士起司,再搭上一口好酒……啊嘶!一般瑞士是用葡萄酒或啤酒搭配,這次我們用…清酒來試試看如何?*感謝SAKEMARU腦洞大開,邀請我們參加這別開生面的神秘活動lol瑞士起司火鍋(CheeseFondue)的小知識大家可能都有聽過瑞士起司鍋,但可能跟它不太熟,讓我們先幫大家科普一下起司鍋的小知識。這次我們來到布夫歐式私房菜,這兒的瑞士起司鍋(CheeseFondue)是正統的瑞士起司火鍋,連起司都是跟著主廚空運來台灣的!這兩種起司就是起司鍋的靈魂用一半的Gruy...
各位有吃過瑞士起司鍋嗎?濃郁的起司在小鍋中融化,用叉子插起各種食材、裹上香濃的瑞士起司,再搭上一口好酒……啊嘶!一般瑞士是用葡萄酒或啤酒搭配,這次我們用…清酒來試試看如何?
*感謝SAKEMARU腦洞大開,邀請我們參加這別開生面的神秘活動lol
瑞士起司火鍋(Cheese Fondue)的小知識大家可能都有聽過瑞士起司鍋,但可能跟它不太熟,讓我們先幫大家科普一下起司鍋的小知識。
這次我們來到布夫歐式私房菜,這兒的瑞士起司鍋(Cheese Fondue)是正統的瑞士起司火鍋,連起司都是跟著主廚空運來台灣的!
這兩種起司就是起司鍋的靈魂用一半的Gruyere(葛瑞爾起司)和一半的Vacherin Fribourgeois(弗萊堡雄薛亨起司…這字不會唸啊)混合而成,這兩種起司可以說是起司鍋的靈魂~~有他們起司鍋才能成為瑞士國菜啊!食用時會將這兩種起司刨成絲,並加入作為混合用的白酒,再用食材沾著吃。
常見的食材像是肉丸、香腸、麵包、蔬菜…等等。
附帶一提這兩種起司都是有法定產區AOC規範的,必須用當地特定的原料和作法製造,才能冠上Gruyere和Vacherin Fribourgeois的名字。
瑞士的起司鍋餐廳(圖片來源[1])在瑞士,吃起司鍋就像台灣人吃火鍋、麻辣鍋一樣。三五好友有時在室內、有時在白雪皚皚的室外,用起司鍋配著好酒,爽!
*據主廚表示,如果一個不小心把食材掉進鍋內可是要懲罰的!可能會要在雪地中裸奔之類…(瑞士人玩真大,只是掉了個食材…)
一般都用什麼酒搭起司鍋?根據主廚的說法,瑞士人平常拿來搭配起司鍋的酒主要是「不甜白葡萄酒」。
說起瑞士葡萄酒,大家可能會覺得很陌生,這也難怪~~瑞士的葡萄酒大多是自產自用,只有2%的產量出口而已,大多出口到德國,因此台灣看到它的機會非常低。
用清酒來搭搭看如何? 這次用來搭配起司鍋的清酒們瑞士主廚表示:「其實清酒跟不甜白酒有一些特性還蠻像的,我想搭起來應該不錯。」
唎酒師阿倫:「這次為了搭配味道濃厚的起司鍋,我們也選了一些生酛、熟成酒這類味道比較濃郁的酒款來作搭配。」
實際搭配起來如...