【米其林推薦片】濱松屋鰻魚飯太銷魂遷店4次饕客愛相隨 | 濱松屋停業
(新增影片)台北米其林指南今公布首屆台北「必比登推介」名單,1995年開業的台北七條通老店「濱松屋」獲得推薦,是此次唯一入選的日本料理店,也是名單上唯二異國料理餐廳。儘管開店23年至今已遷店4次,但客人卻一路追隨,其最招牌的鰻魚飯更被米其林指南評為「肉質幼嫩、沒有常見的泥味。」68歲的老闆村松雅一定居台灣已近1/4個世紀,操著不流利的中文解釋:「在日本,越小隻的鰻魚越貴,因為油脂、肉質剛好。」原來,濱松屋選用的是台灣養殖、外銷日本的頂級規格——「四匹」鰻魚,亦即每隻約250公克的鰻魚,其尺寸較小,肉質細嫩、...
(新增影片)
台北米其林指南今公布首屆台北「必比登推介」名單,1995年開業的台北七條通老店「濱松屋」獲得推薦,是此次唯一入選的日本料理店,也是名單上唯二異國料理餐廳。儘管開店23年至今已遷店4次,但客人卻一路追隨,其最招牌的鰻魚飯更被米其林指南評為「肉質幼嫩、沒有常見的泥味。」
68歲的老闆村松雅一定居台灣已近1/4個世紀,操著不流利的中文解釋:「在日本,越小隻的鰻魚越貴,因為油脂、肉質剛好。」原來,濱松屋選用的是台灣養殖、外銷日本的頂級規格——「四匹」鰻魚,亦即每隻約250公克的鰻魚,其尺寸較小,肉質細嫩、肥瘦適中,相對成本也較高。
除此之外,為保持鮮度,濱松屋的鰻魚都是每早現殺,並經過烤熟、蒸軟、沾醬再烤三道工序,且沾醬是由日本百年老店提供的老滷,在台灣也僅有濱松屋可以使用,是道地傳統的關東口味。
村松雅一說,家族在日本的靜岡濱松市從事鰻魚養殖與貿易業務,父親早在50年前便曾來台灣做養殖投資及技術交流,當時年僅18歲的村松雅一跟著父親首次來台。
那時候純樸和善的台灣人情,讓他深深愛上,進而在24~25年前移居台灣,最初從事貿易,但有鑑於台灣缺乏專業的高級鰻魚料理店,才在1995年在晶華酒店旁開業。儘管這20多年來,因為房東售屋、漲租等因素而不得不搬遷,但「客人一直跟著到這邊!」
客人郭小姐表示,濱松屋的鰻魚很甜、肉質很嫩,還能吃到鰻魚原本的鮮味,不像台灣其他鰻魚店口味較重。而日式鰻魚四吃除了常見的蒲燒之外,第二吃是加入芝麻、蔥花與海苔調味,第三吃是加入生雞蛋,第四吃則是加入芥末與芝麻、蔥花再倒入熱湯成為茶泡飯,每一種吃起來都不一樣,變化出鰻魚的極致滋味。(郭美懿/台北報導)
出版:21:38更新:23:00
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