雲南汽鍋蹦出乾濕分離牛肉麵還有桂花酒來湊作堆 | 漢口街牛肉麵
正覺這配上一碗麵條的乾濕分離吃法頗特別,那頭又端上一碗附上小杯桂花酒的「桂花牛肉麵」,吃前把桂花甜酒沖入加了乾燥桂花熬成的清燉湯頭裡,甜甜的花香和牛肉味兒竟然疊出了奶般的甜韻。「麻辣蒜味牛肉麵」蒜蓉力道十足,最受中國客人歡迎。(200元/碗)妙的是,現任老闆黃正斌是位自幼習武的氣功師父,本業是整復調理,因緣際會下接了朋友的牛肉麵生意,把配方繼續發揚光大。或許也因養生的職業病使然,店裡看不到牛骨湯,執行長程世明說:「因為我們擔心牛骨會有重金屬殘留,即使成本高,也寧可用肉塊熬湯頭。」可乾可濕的「汽...
正覺這配上一碗麵條的乾濕分離吃法頗特別,那頭又端上一碗附上小杯桂花酒的「桂花牛肉麵」,吃前把桂花甜酒沖入加了乾燥桂花熬成的清燉湯頭裡,甜甜的花香和牛肉味兒竟然疊出了奶般的甜韻。
「麻辣蒜味牛肉麵」蒜蓉力道十足,最受中國客人歡迎。(200元/碗)
妙的是,現任老闆黃正斌是位自幼習武的氣功師父,本業是整復調理,因緣際會下接了朋友的牛肉麵生意,把配方繼續發揚光大。或許也因養生的職業病使然,店裡看不到牛骨湯,執行長程世明說:「因為我們擔心牛骨會有重金屬殘留,即使成本高,也寧可用肉塊熬湯頭。」
可乾可濕的「汽鍋牛肉麵」把牛筋熬成的膠質原湯加進鍋裡同蒸,膠原蛋白滿滿。(380元/套)
「桂花牛肉麵」把乾燥桂花加進湯裡同熬,再加上桂花酒,花香富層次。(380元/碗)
沒有牛骨就罷了,黃正斌就連紅燒湯也堅持不用醬油:「很多人對牛肉麵的印象就是醬油味,但醬油會讓湯變得死鹹,用好的食材,就不用靠醬油遮擋。」他還用「熱穿透」技術開發搭配寬捲麵的調理包,由於是在低溫下滅菌,肉質不受損,常溫下能保存1年,美味也能帶著走。
江夏御品的紅燒湯不加醬油,湯色更清澈。
少了醬油銳利的鹹味,紅燒湯的口感變得更圓融,但也沒因此變得溫吞沒個性,湯面浮著張牙舞爪的紅油,入口確實是辣,但辣只是麻的引路人,旋即隨著花椒油帶出的清涼感而消散,接著就能嚐到八角、桂皮、草果、甘草等多種中藥的溫潤。
滷得入味的「牛三寶拼盤」蘸上特製朝天辣椒醬最涮嘴。(250元/份)
開在觀光熱點,說起牛肉麵市場,黃正斌感嘆,太重視CP值的文化讓大家殺破頭,「一碗49元的牛肉麵,扣掉水電房租等成本,裡面到底能用什麼料?」,堅持走中高單價路線,他要用質感塑造老外對台灣牛肉麵的第一印象。「我想開的,是一家牛肉麵的專門店。」目前江夏御品共有7種口味的牛肉麵,不過黃正斌可沒就此滿足,他接著還想推出沙茶、蔗汁等口味,挑戰牛肉麵的其他可能。
原價1,000元的「情人牛肉麵」,不只可以兩人組隊,也歡迎大胃王隻身挑戰。(520元/特價)
黃正斌看準西門町年輕人多,也是觀光熱點,推出巨無霸版的「情人牛肉麵」,兩人組隊只要拍下親吻照,就可享約5折的優惠,噱頭十足。
程世明(左)和黃正斌(右)致力將台灣牛肉麵推...