Re: [洽特] 學徒甘苦談 | 甜點學徒ptt
作者Sherlock56(神探夏洛克)看板baking標題Re:[洽特]學徒甘苦談時間MonJan1317:57:052014小弟70年次,在台中有一間小小的麵包工廠,19歲大學肄業後,當完兵,21歲開始當學徒,當半年後,因為年輕不懂事,做了一些錯事,回到烘焙業的時候,已經是25歲了。就一路做烘焙到現在,待八年了,待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠,現在自己開業兩年,專出漢堡包跟客製化的吐司。※引述《soonsoondog(痞)》之銘言::想問問各位前輩:小弟我目前是麵包學徒上班一個月了:剛開始前幾天真的超累果然是勞力密集產業:久站搬重腰痠一整個...
作者Sherlock56 (神探夏洛克)
看板baking
標題Re: [洽特] 學徒甘苦談
時間Mon Jan 13 17:57:05 2014
小弟70年次,在台中有一間小小的麵包工廠, 19歲大學肄業後,當完兵,21歲開始當學徒, 當半年後,因為年輕不懂事,做了一些錯事, 回到烘焙業的時候,已經是25歲了。 就一路做烘焙到現在,待八年了, 待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠, 現在自己開業兩年,專出漢堡包跟客製化的吐司。 ※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言: : 想問問各位前輩 : 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了 : 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業 : 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去 久站就真的是練基本功,剛開始我還偷靠桌子, 其實偷靠桌子是很危險的一件事,以後再說。 主要是搬重,一定是學徒在做, 因為三手以上都有一定的產能, 主要還是請產能不固定的學徒幫忙。 腰酸的話就用撒隆巴斯,在後背下方兩側都貼一大片, 回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能, 當然如果不想長久當學徒也可以,練一下基本功後, 直接去應徵三手,是個好方法。 : 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比 : 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起 27歲還是年輕喔,我這邊有35歲才來的, 餐飲業其實都是累,烘焙就是熱跟重, 廚房就是刀跟熱,外場也是端盤子陪笑, 每一個領域都都有危險, 及早規劃自己想學的跟成長的腳步, 我相信你到30歲前一定可以到二手。 : 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代 : 廢言了一些... : 切入正題 : 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們 : 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀? 十幾年前的師傅大多是這樣,不對就罵, 我那時候剛進傳統店當學徒,麵包烤壞是用摔的, 不管是摔到你臉上,或摔到地上。 現在的師傅由於現在餐飲業抬頭, 有些師傅是科班出身的,相對比較斯文一點, 我以前有一個朋友在法朋上班,李師傅人就很斯文, 東西做壞了,他不會罵你,就默默的接手重做一次, 請你在旁邊好好的看一次,這樣我想比罵的壓力還大。 現在用責備的方式教學徒的,最常看見的是飯店, 再來是傳統店,最後是工廠。因為工廠大家都是過客, 罵了也沒什...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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Re | 甜點學徒ptt
... 小弟想投入西點這行業做學徒: 個人偏向想學法式甜點,但本身沒有相關經驗: 所以好像 ... 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466792519. Read More
Re | 甜點學徒ptt
2、3手是有經驗的半師傅說真的,現在沒有相關經驗或背景要進去當純西點(甜點、蛋糕)學徒真得很困難說是不需要你有經驗,但實際上還是有經驗者優先我想一般人去當學徒也 ... Read More
Re: [洽特] 學徒甘苦談 | 甜點學徒ptt
主要是搬重,一定是學徒在做, 因為三手以上都有一定的產能, 主要還是 ... 你包餡時慢,麵糰就是過黏, 甜點也是,幕斯你在常溫拖太久就是會壞, 你 ... Read More
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關於學做甜點,我目前都是以網路搜尋食譜來模仿的,並沒有實際到業界工作 ... 整個月一整年自備小喇叭不斷放送同一首歌的前輩, 當時還是學徒,忍耐。 Read More
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