“普羅旺斯燉菜Ratatouille”料理鼠王電影版! | 法式鄉村料理 食譜
真的好喜歡料理鼠王(Ratatouille)這部電影唷~~~每次重看每次還是覺得好開心,很難想像這是一部已經過了11年的老電影了。每一位看完料理鼠王後都會非常想吃最後小米端出來的同名料理Ratatouille(中文亂翻成普羅旺斯燉菜)對吧!!今天要來挑戰它💪排蔬菜薄片好像在排骨牌….:P看到這麼多蔬菜你一定覺得需要切菜切到手軟,no..no…no我有偷開外掛請機器代勞,切得又快又好其實原本Ratatouille/普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,做法質樸不講究,法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣,總有一些零碎的各式蔬菜不知道該怎麼處理,台灣媽媽是切一切...
真的好喜歡料理鼠王(Ratatouille) 這部電影唷~~~每次重看每次還是覺得好開心,很難想像這是一部已經過了11年的老電影了。每一位看完料理鼠王後都會非常想吃最後小米端出來的同名料理 Ratatouille(中文亂翻成普羅旺斯燉菜)對吧!!今天要來挑戰它💪
排蔬菜薄片好像在排骨牌…. :P
看到這麼多蔬菜你一定覺得需要切菜切到手軟,no..no…no 我有偷開外掛請機器代勞,切得又快又好
其實原本 Ratatouille /普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,做法質樸不講究,法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣,總有一些零碎的各式蔬菜不知道該怎麼處理,台灣媽媽是切一切變成一道炒飯,法國媽媽則是加入番茄、一些當地香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛就對了,成為ratatouille這道菜的由來,像是下面這張圖是Ratatouille的傳統做法。
(照片來自於Tasting Table網站[1])
小米的真實化身? 美國名廚湯瑪士凱勒Ratatouille傳統鄉村菜經過一位法式大廚Michel Guérard的改造,將這道菜變成低溫烹調的版本,每樣蔬菜切成厚薄一致的薄片做排列創造出新菜:Confit Byaldi。當料理鼠王的製作人請美國三星名廚湯瑪士凱勒(Thomas Keller)擔任電影的食物顧問,他問凱勒說,如果今天是他要端出ratatouille這道菜給最嚴苛的美食評論家他會怎麼做?凱勒主廚決定使用Confit Byaldi的版本,並多加了以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下。
我們來回顧一下「料理鼠王」的小米/湯瑪士是怎麼呈現這道菜的!
1️⃣番茄+紅椒為基底醬
2️⃣鋪上厚薄一致的各式蔬菜切片
3️⃣鋪上一層烘培紙,進烤箱低溫長時間烹調
4️⃣上菜囉 → 今天的直播內會做給大家看如何擺出電影中的擺盤~
今天的做法參考Chef Steps的影片[2] [3]有興趣的朋友們可以過去看看,他們以這種做法,示範不同食材的食譜,拍得很好!
直播影片:普羅旺斯燉菜 / Ratatoui...