走進法國人的夏日廚房!4道法式鄉村料理上菜囉 | 法式鄉村料理 食譜
撰文.轉載自《森林裡的法國食年[1]》(幸福文化出版)鄉村生活最迷人的風景,便是餐桌上一道道以菜園裡隨手可得的食材,料理而成的季節料理。旅居在北法多年的陳芓亮,本來就非常熱愛法式鄉村料理,加上跟鄰居老爺爺老奶奶討教最在地的食譜後,轉化成最誘人的法式吃食。本文將由她分享四道法國人家庭餐桌常見的夏日飲食。烤蔬菜凍Terrineauxlégumesgrilléesd’été這道料理需要很長的時間製作,不妨稍微提早一點製作,蔬菜凍能在冰箱裡保存24個小時。我們能將這道菜運用在前菜或是開胃菜跟幾片烤過的雜糧麵包一起享用,或是搭配冷肉、火...
撰文. 轉載自《森林裡的法國食年[1]》(幸福文化出版)
鄉村生活最迷人的風景,便是餐桌上一道道以菜園裡隨手可得的食材,料理而成的季節料理。旅居在北法多年的陳芓亮,本來就非常熱愛法式鄉村料理,加上跟鄰居老爺爺老奶奶討教最在地的食譜後,轉化成最誘人的法式吃食。本文將由她分享四道法國人家庭餐桌常見的夏日飲食。
烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été
這道料理需要很長的時間製作,不妨稍微提早一點製作,蔬菜凍能在冰箱裡保存24個小時。我們能將這道菜運用在前菜或是開胃菜跟幾片烤過的雜糧麵包一起享用,或是搭配冷肉、火腿之類的食材,最後用乳酪或是水果來結束一場滿足且美味的家庭晚餐。
烤蔬菜凍。(圖.幸福文化提供)食材:1顆 黃甜椒1顆 紅甜椒1顆 茄子2條 櫛瓜(可選黃綠色各一)2顆 紅洋蔥1小把 新鮮巴西里1小把 歐式香菜1小把 羅勒5 ∼ 6 大匙 橄欖油3小撮 Espelette 辣椒粉4支 百里香180g 油漬番茄
做法:1.將甜椒切成二等份或是四等份,茄子和櫛瓜切成長片狀(利用削皮器或是切片機)約1cm的厚度,洋蔥也切成片狀。將巴西里葉、羅勒葉、歐式香菜葉摘下,隨意切成大片狀之後,放入調理碗裡備用。
2.將烤盤放在火爐上加熱,放入蔬菜片,每面各烤1分鐘,依照切片的大小斟酌烙烤的時間。烙烤好的蔬菜片鋪放在大盤子上,全部烙烤好後,淋上橄欖油,撒上辣椒粉以及切碎的香草,加入百里香葉,最後用手將蔬菜和香草混合均勻。
3.取1個約20或是22公分長的烤模,底層鋪上一張食用的玻璃紙,烤模四面也需將玻璃紙貼合。再將蔬菜依序放入層層疊著,油漬番茄最好置於中層位置,再疊上其它顏色相同的蔬菜,堆疊好後,用湯匙背面將蔬菜壓緊。
4.將玻璃紙蓋上,放進一個大小適中的箱子或是深盤裡,再放上一個盤子疊上一個重物,最後放到冰箱冷藏一個晚上。取下重物,將蔬菜凍倒扣在盤子上,切片即可享用。
櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
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