既新潮又傳統6杯茶調酒撫慰都市男女心 | 紅茶調酒酒譜
採訪.謝政蒼|首圖.蔡暉宏拍攝經典調酒裡,茶這個新時代下的物料,鮮少被拿來入酒,卻是現代調酒師用來發揮創意的不可或缺元素。幾乎所有酒吧都有茶酒的存在,原因之一,台灣人對茶相較於調酒熟悉,初次造訪酒吧,對各式各樣酒名可能有看沒有懂,但只要看到茶,不管是烏龍茶或紅茶,心裡多半會產生踏實安心感,因此茶酒往往成了酒吧必備酒單,也成了評斷酒吧實力的酒款。本文採訪了可說是酒吧界FineDining的EastEnd與新潮餐酒館代表的心潮飯店,來看看他們端出來的茶酒風采。EASTEND以奶洗技法展現茶酒細緻韻味之所以稱EASTEND為酒...
採訪.謝政蒼|首圖. 蔡暉宏拍攝
經典調酒裡,茶這個新時代下的物料,鮮少被拿來入酒,卻是現代調酒師用來發揮創意的不可或缺元素。幾乎所有酒吧都有茶酒的存在,原因之一,台灣人對茶相較於調酒熟悉,初次造訪酒吧,對各式各樣酒名可能有看沒有懂,但只要看到茶,不管是烏龍茶或紅茶,心裡多半會產生踏實安心感,因此茶酒往往成了酒吧必備酒單,也成了評斷酒吧實力的酒款。本文採訪了可說是酒吧界Fine Dining的East End與新潮餐酒館代表的心潮飯店,來看看他們端出來的茶酒風采。
EAST END 以奶洗技法展現茶酒細緻韻味
之所以稱EAST END為酒吧界Fine Dining,在於這裡對調酒風味的堆疊,十分細膩,而且做工繁複,能自製的部分如糖漿、果汁等絕不假他人之手,如此既能掌握品質,又能滿足想追求的味道表現。甚至Fine Dining的擺盤裝飾近年來從譁眾取寵,轉向反樸歸真,讓人徹底專心風味領略, EAST END調酒的視覺感也頗有異曲同工之妙。
台北東區裡的專業型酒吧,調酒整體風味相當細膩。(圖.蔡暉宏拍攝)酒吧經理Mason指出,現在調酒相關的比賽盛行,為了讓品飲者有驚喜感,往往在味覺與視覺會有誇張演出,「但調酒畢竟是個飲料,飲料就是要喝的舒服,而且可以喝得完,甚至想再來一杯的感覺。也因此,回歸到調酒質地的強調,才是根本之道。」
EAST END位於賦樂旅居3樓,這處空間予人溫暖感受。(圖.蔡暉宏拍攝)EAST END不同於其它酒吧,還有一點就是對味道的精雕細琢。光拿琴酒這款常見基酒來說,他們絕不會單純只挑某種風味,「我們會去混酒,店內有二款基本琴酒,一走柑橘調,一走花香調,都是調合三種酒款而成,就連威士忌也是。Old fasioned是用蘭姆酒調和艾雷島威士忌而成。」這個舉措讓味道更有深度,風味更加飽滿,既然市面上沒有他們覺得適合的味道,那就自己做吧。這樣的想法表現在酒質上,讓人摸不透,反而創造一種低調內斂的驚喜感,值得細細品味。
EAST END對每杯調酒的任何元素都相當重視,即便只是裝飾,也是有意義的。(圖.蔡暉宏拍攝)在茶酒表現上, EAST ...